Стейк з філе на грилі

Відеоролик: Куриные грудки в гриле Tefal Health Grill Comfort GC 306012

Зміст

Крок
Спосіб 1 з 2: Підготуйтеся
Метод 2 з 2: Варіації
Поради
Попередження
Потреби

Незалежно від того, готуєте ви гриль на газі або деревному вугіллі, ви можете навчитися смажити стейк з філе без особливих клопотів. Стейки не вимагають багато приправ або роботи, оскільки вони, природно, чудово смакують. Біфштекси з філе, зокрема, смажать на грилі, і ви можете швидко поставити їх на барбекю, щоб отримати неймовірно смачну закуску.

Час приготування: 20-25 хвилин
Час приготування: 10-20 хвилин
Загальний час: 30-45 хвилин

Крок

Спосіб 1 з 2: Підготуйтеся

Придбайте правильний стейк з філе. Біфштекс вирізають із задньої частини яловичини, зокрема стегна. Шукайте мармурові стейки з білими смужками жиру, рівномірно розподіленими по м’ясу. Вибирайте стейки зі світлим, яскраво-червоним кольором, товщиною від 2,5 см до 4 см.
- Якщо вони зовні всі коричневі, попросіть м’ясника вирізати для вас свіжий стейк - це означає, що вони надто довго перебувають у повітрі.
Знайте, що тип шашлику, який ви використовуєте, вплине на смак вашого стейка. Багато людей клянуться, що стейк на грилі з невеликою кількістю солі та перцю є однією з найсмачніших страв, які природа може запропонувати. Філе не надзвичайно ніжне, але воно має тонну смаку, навіть без спецій. Справжній смак походить від взаємодії між м’ясом та джерелом тепла. М’ясо потрібно лише злегка обсмажити зовні, щоб воно вийшло ароматним і соковитим. Залежно від вашого гриля, ваш стейк може мати дуже різний смак:
- Пропан: Газові барбекю додають м’ясу трохи додаткового смаку. Однак ними легко керувати, і вони нагріваються найшвидше. Ви можете встановити температуру за допомогою простої ручки, щоб ви могли вдосконалити процес приготування на свій смак, і зазвичай вони мають вбудований термометр.
- Вугілля: Брикети відносно швидко запалюються і нагріваються. Вони надають "класичний" аромат барбекю, з відтінком димності, але трохи складніше дістатися до потрібної температури.
- Деревина: Деревна тріска, така як каріа (гікори) або дуб, надає м'ясу найкращий природний смак. Однак постійно продовжувати працювати важче, тому багато людей використовують суміш деревного вугілля та деревини для найкращого з обох світів.
Розігрійте гриль на середньому вогні. Якщо ви використовуєте деревне вугілля та / або деревину, це може зайняти 30-40 хвилин, поки брикети не розпадуться на сіру золу, але з пропаном нагрівання мангалу займає лише кілька хвилин. Постарайтеся переконатися, що всередині гриля знаходиться близько 180 ° C, залишаючи кришку включеною, поки гриль нагрівається. Чим тонший стейк, тим гарячішим повинен бути гриль:
- Товщина 2-2,5 см: 180-200C - ви не можете тримати руку над решіткою довше 4-5 секунд.
- 2,5-4 см товщиною: 160-180C - ви не можете тримати руку над решіткою довше 5-6 секунд.
Натріть стейк сіллю і перцем, поки гриль нагрівається. Більшість стейків мають найкращий смак лише з невеликою кількістю солі та перцю. Натріть 1/2 столової ложки солі та чорного меленого перцю по обидва боки стейка і дайте йому постояти при кімнатній температурі протягом 15-20 хвилин, поки гриль нагріється. Коли стейк викладаєте його на решітку, стейк не повинен бути холодним - це може призвести до стискання м’яса і жорсткості, коли готуєте м’ясо.
- Соліть щедро - гарне пальто ідеально підходить, але ви все одно повинні бачити м’ясо знизу.
- Більші зерна солі (наприклад, морська сіль або кошерна сіль) краще карамелізують зовнішність, тому уникайте якнайменше дрібної кухонної солі.
Помістіть свій стейк на решітку на прямому вогні. Почуйте зовні гарненьку карамелізовану скоринку для кращої текстури та смаку. Переверніть стейк над полум’ям, а потім залиште його сидіти, закривши кришку гриля, поки м’ясо вариться. Протистояти бажанням тикати, штовхати або рухати м’ясо під час смаження.
Готуйте кожну сторону стейка на прямому вогні протягом 4-7 хвилин, залежно від бажаної готовності. М’ясо при перевертанні має бути темно-коричневим. Якщо м’ясо чорне, гриль занадто гарячий. Якщо він рожевий, гриль недостатньо гарячий, тому або розігрійте гриль, або готуйте шматки м’яса ще 2-3 хвилини. Ви також можете повернути шматочки на 45 градусів наполовину, щоб отримати ідеальні поперечні смужки. Для довідки:
- Середні дивні стейки гриль приблизно п’ять хвилин на сторону.
- Середні стейки гриль близько семи хвилин на сторону.
- Молодці стейки готуйте на грилі близько десяти хвилин з кожного боку, а потім дайте йому варитися на непрямому вогні.
- За допомогою м’ясних щипців гортайте стейк замість виделки, оскільки проколювання м’яса призведе до того, що соки стечуть.
Зніміть стейк з прямого вогню і дайте йому готуватися побічно, якщо ви хочете добре приготований стейк. Перекладіть стейк на іншу сторону гриля, без прямого полум’я, і дайте йому варитися там, поки всередині не стане так, як ви цього хочете. За допомогою вугільного гриля ви можете відкрити верхню вентиляційну отвір, щоб встановити димність, закривши його для отримання більш димного смаку. За допомогою термометра для м’яса можна перевірити, наскільки гаряча внутрішня частина м’яса, або просто оцінити його за часом.
- Рідкісні: 50-55 ° С. Зніміть відразу після обертання обох боків.
- Середні: 60С. Почуйте кожну сторону на додаткові 30-60 секунд довше, ніж для дивного стейка.
- Середній: 70С. Дайте м’ясу варитися ще 1-2 хвилини від прямого вогню. Переверніть шматочки наполовину.
- Добре зроблено: 75 ° С. Дайте стейку варитися на непрямому вогні приблизно 3-4 хвилини, перевернувши шматочки наполовину.
Використовуйте тест "руки", щоб перевірити готовність. Якщо у вас немає термометра для м’яса, ви можете перевірити готовність своїми руками. Натисніть на центр стейка одним пальцем. Середні стейки повинні давати схожість на натискання долоні посередині. Середньорідкі стейки відчувають себе пружинистими та губчастими, як миша великого пальця.
Перед їжею дайте стейку відпочити протягом десяти хвилин при кімнатній температурі. Попередньо складіть нарізку з алюмінієвої фольги над стейком і дайте м’ясу трохи відпочити, перш ніж його з’їсти. Це захопить аромати м’яса, і стейк отримає кращий смак.

Метод 2 з 2: Варіації

Натріть зелень та спеції м’ясом замість солі та перцю. Суха суміш додасть смаку м’ясу, не роблячи його менш ніжним, і часто продається як „приправа до солі” або „приправа до м’яса”. Однак ви також можете зробити суміш самостійно. Змішайте наступні спеції з 1/2 столовою ложкою солі і меленим чорним перцем і натріть його з обох боків стейка. Використовуйте рівні частини кожної трави (приблизно 1-1 / 2 столові ложки), і не бійтеся змішувати та поєднувати.
- Цибульний порошок, паприка, паприка та часниковий порошок.
- Сушений розмарин, чебрець та орегано, часниковий порошок.
- Кайен, порошок чилі, паприка, мексиканська материнка, часниковий порошок.
- Коричневий цукор, перець, паприка, часниковий порошок і мелена кава
Замочіть стейк з філе у вологому маринаді для отримання ніжного, вишуканого смаку. Вологі маринади ефективні лише в тому випадку, якщо ви дозволяєте м’ясу маринуватися в них протягом ночі, тому немає сенсу робити це в останню хвилину і очікувати великих змін смаку. Кислота у вологих маринадах (оцет, лимонний сік тощо) розщеплює частину м’язової тканини, роблячи м’ясо більш ніжним. Однак занадто багато кислоти може зіпсувати текстуру та зробити хрустку зовнішність смаженою на грилі неможливою. Помістіть стейки з маринадом в миску і дайте їм промаринуватися в холодильнику на ніч для досягнення найкращих результатів.
- 1/3 склянки соєвого соусу, оливкова олія, лимонний сік, вустерширський соус, плюс 1-2 столові ложки часникового порошку, сушений базилік, петрушка, розмарин і чорний мелений перець.
- 1/3 склянки червоного винного оцту, 1/2 склянки соєвого соусу, 1 склянка рослинного масла, 3 столові ложки вустерширського соусу, 2 столові ложки діжонської гірчиці, 2-3 зубчики подрібненого часнику, 1 столова ложка меленого чорного перцю.
Помажте вершкове масло стейком з філе для отримання більш насиченого смаку. Є причина, по якій більшість стейк-хаус стейк подається з вершковим маслом. Масло просочується в порізи м’яса, підносячи його до ідеальної закуски. Ви можете спробувати приготувати з нього трав’яне масло для додаткового смаку. Змішайте шість столових ложок вершкового масла з травами у кухонному комбайні і тримайте в холодильнику, поки не настане час одягати стейк. Ви також можете акуратно нагріти його на плиті і почистити розтоплене вершкове масло та приправу до стейка, коли він буде приготований.
- 1 чайна ложка подрібненого чебрецю, шавлії, розмарину.
- 2-3 зубчики подрібненого часнику
- 1 чайна ложка порошку чилі, кінзи та кайєни.
Залийте біфштекс. Більшість стейків - це смачні страви самі по собі, але грамотно підібраний топпінг може зробити їх ще кращими. Що можна спробувати в якості доліва:
- Карамелізована цибуля, перець та гриби.
- Запечена цибуля.
- Крихти синього сиру.
- Сметана.