Карамелізувати цукор

Відеоролик: Карамелизация (для домашнего коньяка), самодельная карамель

Зміст

Вибір методу
Крок
Спосіб 1 з 3: Мокра карамелізація
Спосіб 2 з 3: Суха карамелізація
Поради
Попередження
Потреби

Карамельний соус - це топінг, який зазвичай використовується в ряді різних десертів, від крем-брюле до лече-флан. Це солодкий, насичений і ароматний соус, який насправді досить просто приготувати, якщо використовувати правильні матеріали та техніки. Прочитайте статтю нижче, щоб дізнатися, як карамелізувати цукор на власній плиті за лічені хвилини.

Вибір методу

Мокра карамелізація: Люди, які роблять карамель в домашніх умовах, часто віддають перевагу цьому, оскільки за допомогою цього методу ви швидше спалюєте цукор. Цей спосіб займає більше часу, але ви можете зробити карамель із більш складним смаком.
Суха карамелізація: Використовується виробниками цукерок для зменшення часу готування.
Кольоровий карамелізований цукор: волога карамелізація, при якій до суміші додають харчовий барвник.

Крок

Спосіб 1 з 3: Мокра карамелізація

Зберіть свої інгредієнти. Для приготування карамелі мокрим способом потрібно 400 грам білого цукрового піску, 120 мл води і чверть чайної ложки лимонного соку або порошку зубного каменю.
- Якщо вам потрібна лише невелика кількість карамелі, ви можете зменшити кількість наполовину вдвічі: 200 грамів цукру, 60 мл води та 1/8 чайної ложки лимонного соку або порошку зубного каменю.
- Співвідношення цукру та води різниться залежно від того, наскільки густою або рідкою ви хочете зробити карамель. Чим рідше соус повинен бути, тим більше води потрібно додати.
Знайте, коли цукор повністю карамелізується. Уважно стежте за сумішшю, поки вона не набуде рівномірний, насичений коричневий колір. Ви знаєте, що цукор повністю карамелізується, коли весь вміст каструлі набуває такий рівний колір і злегка загусає.
- Зніміть каструлю з вогню негайно, коли карамель набуде бажаного кольору.
- Якщо залишити карамель на плиті занадто довго, вона набуде майже чорного кольору і буде мати горілий гіркий смак. Якщо це трапиться, вам доведеться починати спочатку.
Використовуйте карамелізований цукор безпосередньо для своїх десертів. Покладіть карамель на фланець, використовуйте карамель для приготування карамельних цукерок або цукрової вати або просто полийте соус льодом.
- Карамель застигає дуже швидко після охолодження. Якщо ви занадто довго чекаєте, щоб використовувати соус на своєму десерті, можливо, карамель стала занадто твердою для наливання або розтікання.
- Якщо це трапиться, поставте каструлю назад на плиту і нагрійте карамель на повільному вогні. Зачекайте, поки карамель знову не стане рідкою. Поверніть каструлю, замість того, щоб помішувати карамель.

Спосіб 2 з 3: Суха карамелізація

Варіть суміш, поки вона не карамелізується. Суміш не тільки карамелізується, але і має гарний колір.
Готові!

Поради

Включіть вогонь якомога менше, але настільки, щоб цукор все-таки міг карамелізуватися. Це дає вам найбільший контроль над процесом і запобігає занадто довгому кип’ятенню або горінню карамелі.
Додайте невелику кількість лимонного соку у суміш води та цукру. Це додасть вашій карамелі тонкий смак і запобіжить застиганню карамельного соусу.
Коли ви готуєте карамелізований цукор, карамель може дуже швидко згоріти, коли буде готова. Уважно стежте за карамельною сумішшю і коли вона буде готова (або майже готова), зніміть її безпосередньо з вогню.

Попередження

Не використовуйте посуд, який не належним чином очищений. Залишки їжі на дні сковороди можуть призвести до кристалізації цукру.
Карамелізуючий цукор вимагає вашої повної уваги. У той же час не готуйте інших речей, на які потрібен час або за якими також потрібно стежити. Є велика ймовірність того, що ви спалите карамель.
Карамелізований цукор може сильно нагрітися, і ви можете спалити шкіру, якщо на неї бризкає карамель. Подумайте, як носити рукавички з духовки та сорочку з довгими рукавами під час приготування їжі. Ви також можете поставити біля себе миску з крижаною водою, куди можна занурити руку, якщо її спалите.