Зміст

• Інгредієнти
• Крок
• Поради
• Попередження
• Потреби

Яскравий смак квашеної капусти походить від молочної кислоти білокачанної капусти. Це утворюється, коли природні цукри в капусті бродять. Зробити процес бродіння в домашніх умовах досить просто, тож дістаньте трохи капусти і спробуйте!

Інгредієнти

• Капуста (максимально свіжа)
• сіль
  • Доданий йод у звичайну кухонну сіль погано працює з мікроорганізмами в капусті. Тому намагайтеся використовувати морську сіль або сіль для консервування, в якій не додано йоду або протигрудочного агента.

Крок

1. Їжте і насолоджуйтесь! Якщо ви не з’їсте все це відразу, ви можете залишити решту в холодильнику, щоб процес бродіння не міг тривати.

Поради

• Важливо, щоб капуста була свіжою. Свіжа капуста віддає більше вологи, коли її солять. Якщо капусту збирали деякий час тому, ймовірно, потрібно додати додаткової води.
• У сирої квашеній капусті дуже багато вітаміну С, і вона була основним джерелом вітаміну С протягом зимових місяців середньовіччя в Європі.
• Ви також можете додати деякі інші овочі, якщо хочете. Деякі люблять додавати яблуко або моркву.
• Органічна капуста працює найкраще, оскільки пестициди на звичайній капусті можуть стримувати ріст природних мікроорганізмів, що спричиняють процес бродіння.
• Якщо вам подобається угорська / бачанська (воєводська) квашена капуста, додайте насіння кмину, цілі зерна чорного перцю та лавровий лист.

Попередження

• Якщо на квашеній капусті росте цвіль, не хвилюйтеся. Просто забери. Ви можете зішкребти його ложкою і просто викинути.
• Якщо гриб, здається, виходить за межі поверхні квашеної капусти, що бродить, можливо, вам доведеться почати все з нової капусти. Це може означати, що ваша квашена капуста потрапила надто багато повітря під час процесу бродіння, і що неправильні бактерії потрапили у посудину для бродіння.

Потреби

• Гострий ніж
• Скляна або керамічна банка
• Тарілка, яка поміщається точно в горщик
• Чистий предмет, який служить вагою