Яйця-пашот - Чайові

Зміст

Порада
Увага

Молоко може замінити воду, якщо ви хочете більш насиченого смаку.

Якщо ви хочете сформувати яйця, додайте у воду 5-10 мл білого оцту. Це не є суворо необхідним, але це покращить форму яйця, оскільки оцет коагулює яєчний білок.

Інші види оцту (наприклад, бальзамічний, червоний винний оцет, яблучний оцет) спрацюють і іноді покращують яйця-пашот, але впливають на колір яйця.
Larousse Gastronomique рекомендує використовувати 1 столову ложку оцту для додавання 1 літра води. На відміну від цього, шеф-кухар Майкл Романо рекомендує 1 чайну ложку оцту на літр води.
Лимонний сік також допомагає формувати яйця, але впливає на смак яєць. Деякі люди рекомендують додавати сіль, але це заважає згортанню яєць, тому краще не використовувати її.
Якщо використовується оцет, яйця відчують оцет на смак. Шеф-кухар Майкл Романо сказав, що в ресторанах яйця-пашот часто кладуть в інший гарячий посуд, приправлений сіллю, але без оцту, щоб додати аромат і прибрати запах оцту.

Яйця бланшуйте повільно. Для найкращих результатів бланшуйте по одному яйцю. Бланшуючи більше яєць, вони злипаються. Якщо ви хочете випалювати більше 4 яєць одночасно, вам слід додати лише до 4 яєць, тому що більше часу буде важко вчасно і важко уникнути злипання яєць. Наступні рекомендації підходять для бланшування 1 або 4 яєць за раз.

Перекиньте окріп кілька разів, щоб охолонути, перш ніж додавати кожне яйце у воду.

Обережно посуньте або розбийте яйце в центр каструлі з водою. Щоб зберегти форму яйця, ви можете змусити воду рухатись навколо яйця круговими рухами.

Шеф-кухар Майкл Романо рекомендує використовувати метод заливки, щоб покрити жовток білком, ви повинні формувати так приблизно 20 секунд або поки білки не утворюються.

Зачекайте 3-5 хвилин, поки яйця звариться. Яйця дозрівають, коли утворюються білки, а жовтки починають загусати.

Якщо ви бракуєте більше одного яйця за раз, не обертайте воду. Помістіть бік першої чаші близько до поверхні води. Потім швидко обережно вилийте яйця у воду.

Швидко повторіть цей процес для інших яєць, кожне з інтервалами 10-15 секунд. У сковороді присвятіть багато місця для яєць. Залежно від розміру сковороди одночасно слід бланшувати близько 2-3 яєць.
Акуратно виймайте кожне яйце приблизно через 3 хвилини після його приготування.

Вийміть яйця ложкою для отвору. Швидко виймайте кожне яйце з каструлі, даючи воді стекти вниз з каструлі, перш ніж виймати яйця. Larousse Gastronomique радить покласти яйця в холодну воду і покласти в рушник, щоб стікали. Шеф-кухар Майкл Романо рекомендує класти яйця в киплячий розсіл приблизно на 30 секунд і класти на сухий рушник для просушування.

Якщо краї не хороші, можна красиво вирізати ножем - це секрет шеф-кухаря.

Покладіть яйця в браконьєр.

Використовуйте ту ж процедуру, що і вище, а потім видаліть браконьєр, коли яйця готові. Злийте яйця і подавайте, як описано вище. реклама

Метод 3 з 5: Використовуйте силіконову чашку з пашотом

Помістіть чашку в каструлю з водою.
Доведіть воду до кипіння і розбийте яйця в чашку.
Накрийте каструлю і тушкуйте воду близько 8 хвилин (у місці, рівному рівню моря).
За допомогою ножа відокремте край пашотаного яйця від чашки і переверніть чашку догори дном на грінках.
Пашіть яйця, як описано вище.
Тоді просто занурте яйця-пашот у лід, щоб охолодити. Поставте їх у холодильник до потреби - яйця, що зберігаються в холодильнику, прослужать близько доби.
Якщо жовток порветься у воді, не хвилюйтеся. Просто використовуйте отвір-ложку і обережно розмішуйте воду з країв каструлі, щоб яйце стало круглим. Після цього просто рухайтеся вгору, як було згадано вище.
Якщо ви обережно розмішуєте його, але воно все одно не працює, і яйця не утворюються, вийміть яйця ложкою (коли закінчите). Їжте яйця зі скибочкою хрусткого часникового хліба або французького хліба. Додайте спеції, овочі та соуси, які вам подобаються (наприклад, голландський, майонез або тисячні острови). Це приховає розбите яйце.
- Залишки, такі як макарони, шашлик, омари, яловичий язик, безе, булочки та супи, можна використовувати як гарніри, щоб привернути увагу клієнтів.
- Примітка: Цей метод гасіння пожежі підходить для 1 яйця. З більшою кількістю яєць ви можете заховати їх у тості або в інших стравах.
реклама

Порада

Ви також можете пашотувати яйця в невеликій каструльці, що не прилипає. Оскільки ця каструля все ще містить достатню кількість води, щоб покрити яйця, ви можете брати по 2 яйця за раз і легко обробляти яйця, не розбиваючи.
Браконьєрська форма допоможе створити красиву форму для яйця. Це металева форма, яку можна знайти в магазинах кухонної техніки.
Ви можете придбати антипригарний, сталевий або специфічний для мікрохвильовки мікрохвильовий яйце. Правильні вказівки див. В інструкції на приладі.
Не використовуйте занадто багато олії.
Коробка з тунцем із видаленими 2 ковпачками стане тимчасовою формою для браконьєрства.

Увага

Якщо жовток розбивається, коли ви розбиваєте яйце або коли ви кладете яйце у воду, яйце зіпсується. Ви повинні вийняти яйце і використовувати його для чогось іншого, якщо це можливо; Можливо, хтось захоче з’їсти яєчню.
Не кладіть яйця в киплячу воду на 100ºC! Це вплине на смак і структуру яєць, оскільки вода енергійно закипає, і яйце розбивається. Як правило, кип’ятіть воду, а потім зменште вогонь на повільному вогні (або обережно закип’ятіть) перед браконьєрством яєць.
Зберігайте яйця, приготовані лише тоді, коли вони були належним чином підготовлені.