Зміст

• Порада
• Увага

Правильно замішуючи тісто. Замішування тіста - теж мистецтво. Занадто швидко замішуючи тісто, дріжджі не будуть рівномірно розпорошені. Тісто буде недостатньо міцним, щоб плавати. Замішуючи занадто сильно, тісто стане твердим і не спливе. Тісто має бути гладким і еластичним, не таким твердим, як гумова кулька, або м’яким, як тісто для печива. реклама

Метод 2 з 2: Вирішення проблем з борошном

1. 

   Дайте тісту відпочити. Не чіпайте тісто, поки воно плаває, особливо якщо воно мокре.

2. 

   
   
   Виберіть правильний контейнер для порошку. Буде різниця, коли ви використовуєте каструлю, кошик або лоток. Ємність для порошку занадто велика, тісто не має до чого прилипати, коли набрякає, тому воно не буде плавати. Натомість він буде розширюватися горизонтально і може здуватися.
   • Якщо ви робите маленькі пиріжки, ви можете тримати тісто близько.

3. 

   
   
   Перевірка інгредієнтів. Деякі спеції, такі як кориця, мають природні протигрибкові властивості.
   • Для солодких фруктових хлібців або булочок вам потрібно буде змусити тісто швидко плавати, оскільки кориця вбиває дріжджі.
   • Деякі сухофрукти мають протигрибкові властивості як консервант. Органічні сухофрукти мають високу вартість, але придатні для випічки. Пекарі часто використовують звичайні сухофрукти, але не додайте їх, поки тісто не закінчиться.

4. 

   
   
   Будьте акуратні, додаючи сіль. Сіль необхідна для утворення білків клейковини, щоб тісто стало гнучким, але занадто багато солі вбиває дріжджі. Додайте лише необхідну кількість солі і додайте до порошку спочатку, а не до води. реклама

Порада

• Перевірте співвідношення борошна та води. Співвідношення порошку до води 60:40 є найкращим. Борошно також буде плавати, але не буде розширюватися чи розширюватися і вирівнюватися.
• Тісто для хліба, що не плаває, багаторазове для виготовлення тонкого тіста, тіста для випічки та інших хлібобулочних виробів без відходів. У такому випадку вам потрібно використовувати бездріжджові випічки з повітряними бульбашками, такі як розпушувач, суміш бікарбонату і лимонної кислоти, пиво, лимонний сік, газована вода або додавання вершкового масла в тісто, що тече. тисячний шар торт.
• Періодично перевіряйте воду та порошок. РН також є проблемою: якщо він занадто високий або занадто низький, він вбиває дріжджі. Випробовують один зразок води та один зразок води з порошком та деяким порошком, змішаним з водою, потім тестують з харчовою содою (для перевірки кислотності) або оцтом (для перевірки лужності). Якщо плаваюча рідина має мало піни, це означає, що рН не збалансований. Якщо піни немає, тоді рН прекрасний. Примітка: Ви також можете придбати рН-тестер у магазині біля басейну.
• Перед тим, як користуватися духовкою, обов’язково нагрівайте її. Основа для піци також добре передає тепло на піддон або форму, або ви можете розмістити тісто безпосередньо на підігрітій основі. Багато тістів для хліба не вдаються, тому що вони закінчені, коли піч не нагріта.
• Основна причина, чому тісто для хліба плаває повільно, полягає в тому, що борошно фарширується лише для стимулювання клейковини та білка, достатньо для створення гладкого тіста. Через деякий час тісто, що відпочиває, стає слабким, а внутрішні бульбашки повітря руйнуються. Це залежить від вашого досвіду хронометражу та спостереження за тістом, щоб знати, чи тісто слабке до того, як дріжджі почнуть працювати. Ви можете закріпити тісто, додавши клейковину або добавку до хліба, але з безглютеновим хлібом це нелегко зафіксувати, і ви повинні прийняти готовий продукт. Коли вам потрібне ідеальне тісто, таке як тісто для солодкого хліба чи глазурованого борошна, ідеально підходить повільне плавання, щоб у ньому не було великих бульбашок повітря - це іноді роблять у холодильнику.

Увага

• Закріпити дріжджове тісто іноді буває складно, особливо тісто з вершковим маслом у кожному шарі, наприклад, торт із крихти, щоб зробити круасан. Якщо ви повторно замісите тісто, ви приготуєте бріош, що чудово, але якщо ви хочете, щоб відшарувалося кілька шарів, вам слід замісити нове тісто.
• Якщо всі варіанти не працюють, змініть інгредієнти і починайте спочатку.