Зміст

• Метод 2 з 3: Застосування агар-агар в кулінарії
• Метод 3 з 3: Застосування агар-агар в медичних цілях

1 Знайдіть, де продається агар-агар, і визначте, яка форма його випуску підходить для ваших цілей. Зазвичай агар-агар виробляється в трьох видах: у вигляді порошку, у вигляді пластівців і у вигляді смужок. За змістом ці види не відрізняються один від одного, різниця полягає в простоті підготовки агар-агар до застосування. Найпростіше використовувати агар-агар в порошку, для заміни желатину беріть агар-агар в пропорції 1: 1, тобто 1 чайна ложка агар-агар в порошку еквівалентна 1 чайній ложці желатину. Агар-агар у вигляді порошку розчиняється в воді швидше, ніж у вигляді пластівців або смужок. Якщо не знаєте, в якому вигляді вибрати агар-агар, беріть порошок, не помилитеся.

• Смужки агар-агар білі, легкі і зроблені з ліофілізованих водоростей. Їх можна змолоти в кавомолці або млинку для спецій або просто розламати руками, так агар-агар буде швидше розчинятися у воді. 1 смужка агар-агар дорівнює 2 чайних ложок порошку.
• Пластівці агар-агар можна змолоти в кавомолці або в млині для спецій, так він стає менш концентрованим, ніж порошок. Пластівці агар-агар білі і схожі на корм для рибок. 2 столові ложки пластівців агар-агар приблизно рівні 2 чайних ложок порошку.
• Ви можете купити агар-агар в магазинах, що спеціалізуються на екологічних і натуральних продуктах, в відділах азіатських продуктів або в інтернет-магазинах.

2 Додайте агар-агар в рідину і перемішайте суміш віночком. Твердість желе буде залежати від того, скільки агар-агар ви поклали в блюдо. Якщо в рецепті не вказана точна пропорція, запам'ятайте основне правило: щоб згустити 1 стакан (250 мл) рідини, візьміть 1 чайну ложку порошку агар-агар, або 1 столову ложку пластівців агар-агар, або ½ смужки.

• Якщо ви використовуєте агар-агар замість желатину з метою згустити блюдо, беріть стільки ж порошку агар-агар, скільки желатину зазначено в рецепті. Іншими словами, щоб замінити 1 чайну ложку желатину, беріть 1 чайну ложку порошку, 1 столову ложку пластівців агар-агар, або ½ смужки.
• Якщо ви готуєте желе з цитрусових, в яких міститься дуже багато кислоти, можливо, вам доведеться додати більше агар-агар.
• Деякі фрукти містять занадто велику кількість фруктових кислот і ферментів, які знижують желюючий властивості агар-агар. Такі фрукти, як ківі, ананаси, свіжі фініки, папайя, манго, персики, необхідно попередньо обробити, наприклад, відварити, щоб зруйнувати фруктові кислоти.
• Якщо ви використовуєте консервовані фрукти, пропустіть крок з їхнього приготування, так як фрукти з банок вже готові. Ви також можете прокип'ятити агар-агар з чистою водою, а коли він розбухне, можете додавати інші рідини, наприклад, соки, що містять кислоту.

3 Доведіть суміш до кипіння і дайте покипіти на слабкому вогні. Порошок агар-агар повинен покипіти близько 5 хвилин, пластівці і смужки - від 10 до 15 хвилин. Помішуйте суміш до тих пір, поки агар-агар повністю не розчиниться. Під час цього процесу агар-агар вбирає в себе рідину, яка змушує його перетворюватися в желе при охолодженні.

• Як можна краще розігрійте рідина. На відміну від желатину, агар-агар застигає при більш високій температурі. Він почне застигати, як тільки рідина досягне температури 45 ° C. При додаванні інших інгредієнтів температура може знизитися, і агар-агар застигне швидше, ніж вам потрібно, тому розігрійте рідина так, щоб її температура не падала нижче 45 ° C, коли ви знімете її з вогню.
• Якщо ви робите желе з алкоголем, спочатку прокип'ятіть агар-агар з соком або іншими рідинами, а потім в самий останній момент додайте алкоголь, ретельно змішавши його з іншими інгредієнтами. Так ви уникнете випаровування алкоголю.

4 Розлийте суміш по формах або контейнерів, залиште при кімнатній температурі для застигання. Суміш почне застигати при охолодженні до температури в 40-45 ° C і залишиться твердою навіть при 80 ° C. Вам не треба ставити желе в холодильник, якщо, звичайно, ви не плануєте подавати його охолодженим - при кімнатній температурі желе не розтане.

• Якщо ви точно не знаєте, скільки агар-агар треба взяти для приготування страви, налийте невелику кількість суміші в холодну миску і поспостерігайте, як швидко вона застигне. Якщо суміш не застигає протягом 30 секунд, додайте трохи агар-агар - якщо вона стає занадто твердою, і вам це не подобається, додайте трохи рідини.
• Чи не перемішуйте і не трусіть желе до тих пір, поки воно повністю не застигне, інакше страва не вийде.
• Перед тим, як розливати суміш у формочки, які не змащуйте їх жиром і не викладайте фольгою або пергаментом - це може вплинути на те, наскільки добре застигне желе.
• На відміну від желатину, ви можете розтопити вже застигле желе (якщо ви хочете додати ще один інгредієнт, перелити суміш в іншу форму або додати ще агар-агар, щоб желе вийшло більш твердим, або, навпаки, додати трохи рідини, щоб розм'якшити його) , прокип'ятити суміш, а потім остудити її; на желирующие здатності агар-агар це ніяк не вплине.

Метод 2 з 3: Застосування агар-агар в кулінарії

1. 1 За допомогою агар-агар ви можете приготувати смачні цукерки з фруктового соку або підсолодженого молока. Агар-агар не має смаку і набуває смак того інгредієнта, з яким змішується, тому ваші можливості обмежуються тільки вашою фантазією. Такі цукерки тримають форму навіть при кімнатній температурі, тому ви можете викладати їх на блюдо і не боятися, що вони розтануть і перетворяться в неапетитну масу. Змішайте агар-агар з різними видами чаю, з фруктовими соками, бульйоном, кава - з будь-яким інгредієнтом, який вам подобається!
   • Спробуйте прокип'ятити шоколадне молоко з порошком агар-агар, потім додайте дрібку кориці. Розлийте суміш по маленьким стаканчиками, охолодіть, і у вас вийде чудове частування.
   • Пам'ятайте, що деякі фруктові кислоти і ферменти можуть вплинути на здатність агар-агар перетворюватися в желе, тому від вас, можливо, будуть потрібні додаткові кроки.
   • Розлийте суміш в забавні силіконові формочки. Ви отримаєте цукерки у формі зірочок, кошенят, сердечок, черепашок або інших цікавих предметів.
2. 2 Приготуйте коктейлі з агар-агаром. Ви можете приготувати желатинові шоти для вечірки, змішавши напої з агар-агаром. Після того як напій закипить і агар-агар розчиниться, додайте алкогольний напій і перемішайте. Розлийте суміш в стопки або формочки для льоду, дайте їй застигнути.
   • Змішайте необхідні інгредієнти для пуншу і подавайте кубики желе в теплому вигляді на вечірках.
3. 3 Візьміть агар-агар, щоб замінити яєчні білки. Якщо у вашому улюбленому рецепті використовуються яйця, а ви веган, у вас алергія на яйця або ви просто їх не любите, замініть яйця агар-агаром. Для заміни одного яйця змішайте одну столову ложку порошку агар-агар і одну столову ложку води. Збийте суміш блендером або віночком, потім поставте її в холодильник охолоджуватися. Коли суміш охолоне, дістаньте її з холодильника і збийте ще раз.Ця суміш є відмінною заміною яєць в рецептах, не впливаючи при цьому на смак і колір страви.
4. 4 Щоб приготувати веганські пудинг або заварний крем, візьміть агар-агар у вигляді рідкого гелю. В рецепт десертів з желатином зазвичай входить велика кількість яєць для додання густоти і потрібної текстури. Замість яєць в якості основи для десерту спробуйте приготувати суміш з агар-агар та води, як розказано в першому методі. Скористайтеся звичайним або занурювальним блендером, щоб домогтися гладкої текстури суміші з агар-агар. Змішайте цю суміш з іншими інгредієнтами, і у вас вийде смачний десерт без вмісту яєць.
   • Якщо ви хочете згустити пудинг або заварний крем, додайте трохи ксантанової камеді.
   • Якщо ви хочете зробити десерт більш рідким, додайте трохи води або іншої рідини.

Метод 3 з 3: Застосування агар-агар в медичних цілях

1. 1 Використовуйте агар-агар в якості регулятора апетиту. Агар-агар розбухає в шлунку і дає відчуття ситості. Це відома японська дієта, заснована на придушенні почуття голоду. Люди з діабетом другого типу дуже успішно скидають зайву вагу і покращують метаболізм, вводячи в свій раціон добавки з агар-агаром. Це може також допомогти нормалізувати рівень цукру в крові.
   • Перед тим, як сісти на цю дієти, проконсультуйтеся зі своїм лікарем.
   • Щоб не відчувати почуття голоду, беріть з собою перекус з агар-агаром. Якщо ви додасте його в звичайну їжу, то відчуття насичення наступить швидше.
   • Пам'ятайте, що агар-агар стимулює перистальтику кишечника, тому необхідно, щоб поблизу був туалет.
   • Запивайте агар-агар великою кількістю води (склянкою не менше 240 мл) води, інакше агар-агар може розбухнути і закупорити стравохід або кишечник.
2. 2 Для стимуляції перистальтики кишечника і як проносний приймайте таблетки агар-агар. Агар-агар на 80% складається з клітковини, тому він допоможе впоратися з запором. Але ніколи не приймайте агар-агар, якщо ви страждаєте кишкової непрохідності (якщо вам не спорожнити кишечник, і якщо з нього не виходять гази), інакше проблему можна посилити.
   • Якщо раптом ви відчуєте сильний біль в животі, у вас буде підвищене газоутворення і нудота, що переходить в блювоту, не беріть агар-агар. Зверніться до лікаря-гастроентеролога, так як ці симптоми характерні для кишкової непрохідності.
   • Беручи агар-агар як проносний, не забувайте запивати його достатньою кількістю води - не менше склянки.