Як правильно охолоджувати торти

Відеоролик: ИЗОМАЛЬТ - что это такое и как его использовать | вопросы кондитеру | сахарозаменитель Е953

Зміст

кроки
Метод 1 з 2: Охолодження торта в холодильнику
Метод 2 з 2: Охолодження торта на спеціальній решітці
Поради
попередження
Що вам знадобиться

Існує кілька нюансів, які слід враховувати при виготовленні торта, в залежності від виду виготовляється вами продукту і часу, яке ви збираєтеся витратити на його охолодження. Торт може поламатися або відволожитися, якщо ви порушите технологію охолодження. Найбільш швидким способом є охолодження в холодильнику, однак це можна зробити і прямо на столі або в духовці. Ви можете встановити ваш торт на решітку, охолодити його в формі для випічки або навіть перевернути його догори дном. Дотримуйтесь порад нашої статті, щоб мати можливість швидко і ефективно охолодити торт.

кроки

Метод 1 з 2: Охолодження торта в холодильнику

1 З'ясуйте, скільки часу є у вас в розпорядженні. Залежно від типу торта, охолодження в холодильнику займе всього пару годин. Ось деякі нюанси, які слід при цьому враховувати:
- Охолодження ангельських бісквітів, кексів, бісквітів та інших легких, повітряних десертів в холодильнику займе приблизно за 1-2 години.
- Цей метод не підійде для охолодження чизкейка, так як різкі перепади температур приведуть до його розтріскування. На охолодження кремових тістечок, які подаються холодними, потрібно затратити до 4 годин.
- При виготовленні традиційного торта процес охолодження займе близько 2-3 годин.
2 Дістаньте торт з духовки. Як тільки ваш торт буде готовий, надіньте кухонні рукавиці, акуратно дістаньте його з духовки і поставте на стіл. Дайте торту постояти 5-10 хвилин. Ось деякі рекомендації, які необхідно враховувати:
- Якщо ви робите чізкекйк або кремовий торт, в такому випадку рекомендується вимкнути духовку і дати продукту охолонути протягом 1 години, перш ніж ви поставите його в холодильник. Якщо у вас немає на це часу, тоді відразу поставте торт в холодильник, проте в такому випадку він може трохи тріснути.
- При випічці чізкейк необхідно пройтися ножем для масла по краю листа, щоб продукт надалі не прилип до форми.
- Ви можете розташувати торт на дерев'яній поверхні, наприклад на обробній дошці, щоб таким чином захистити вашу стільницю від теплового впливу.
3 Помістіть торт в холодильник. Після нетривалого охолодження на столі необхідно поставити торт в холодильник на 5-10 хвилин. Це сприяє прискоренню процесу охолодження, однак не дасть йому підсохнути. Через 5-10 хвилин торт вже повинен бути досить прохолодним на дотик. Ось деякі моменти, які необхідно при цьому враховувати:
- Перед охолодженням і звичайний, і ангельський бісквіт рекомендується перевернути його дном догори. Для цього потрібно перевернути форму з тортом догори дном і нанизати його на горлечко стійко стоїть пляшки. Охолодження в перевернутому вигляді запобігає руйнуванню торта.
- У процесі приготування кексу його слід вийняти з дека, що значно скоротить час охолодження. Охолодження кексу безпосередньо в формі може призвести до його прилипання до листу і зробити занадто вологим. Перекладіть кекс на решітку і приберіть в холодильник.
4 Оберніть торт харчовою плівкою. Дістаньте торт з холодильника і оберніть його двома шарами харчової плівки. Герметичність допоможе зберегти торт вологим, поки він буде охолоджуватися.
- Вам не потрібно обертати торт плівкою, якщо ви дістали його з форми і перевернули догори дном.
5 Залиште торт в холодильнику ще на 1-2 години. Для охолодження ангельського бісквіта або кексу вам, можливо, знадобиться додаткова година. На охолодження чизкейка вам знадобиться лише 2 години.
6 Відокремте торт від стінок форми. Гострим ножем або ножем для масла пройдіться по краях форми.
- Ніж слід тримати строго вертикально, щоб випадково не розрізати торт.
7 Дістаньте торт з форми. Розмістіть велику тарілку над тортом. Тримайте тарілку і форму щільно притиснутими один до одного і переверніть форму для випічки догори дном. Струсіть деко і перекладіть торт на тарілку.
- Якщо ваш торт має дуже ніжну текстуру, в такому випадку необхідно злегка постукати по дну форми кілька разів, поки торт повністю не відстане.
- Тепер, коли ваш торт охолов, можете полити його глазур'ю і прикрасити на свій розсуд!

Метод 2 з 2: Охолодження торта на спеціальній решітці

1 Виберете відповідну решітку для охолодження. Переконайтеся, що ви використовуєте грати, що відповідає розміру вашої форми для випічки. Форма для випічки діаметром 25 сантиметрів є найбільшою з форм стандартних розмірів (така форма використовується для випікання Бундт-кексів і круглих тортів), тому решітка діаметром 25 см повинна ідеально підійти для випічки подібних габаритів. Охолоджуючі решітки є дуже важливим інструментом будь-якого пекаря, так як вони допомагають швидко і рівномірно охолоджувати випічку. Ось деякі нюанси, які слід при цьому враховувати:
- Вибирайте грати, яка легко поміститься в посудомийній машині і шафці для її зберігання.
- Процес охолодження на решітці відбувається за рахунок циркуляції повітря під тортом. Це запобігає появі конденсату, через якого дно торта стає вологим.
2 Дістаньте торт з духовки. Як тільки ваш торт буде готовий, надіньте кухонні рукавиці, акуратно дістаньте його з духовки і помістіть на решітку.
- Для охолодження чізкекйка необхідно просто вимкнути духовку і дати охолонути йому протягом 1 години. Це дозволить ніжною текстурою торта повільно охолонути і при цьому не тріснути.
3 Дозвольте торту охолонути. Настав момент перевірити рекомендації по часу охолодження вашого торта. Час охолодження може відрізнятися в залежності від виду випічки. Як правило, торт необхідно охолоджувати протягом 10-15 хвилин.
- Встановіть торт на решітку, щоб забезпечити циркуляцію повітря під ним.
4 Відокремте торт від дека. Зніміть торт з решітки і покладіть його на стіл. Використовуйте гострий ніж або ніж для масла, щоб пройтися їм по краях дека.
- Ніж слід тримати строго вертикально, щоб випадково не розрізати торт. Проведіть пару раз ножем по краях дека, щоб відокремити торт.
5 Змастіть грати рослинним маслом або спеціальним масляним спреєм для випічки. Перед розміщенням торта на решітці її поверхню потрібно змастити маслом.
- Масло не дасть все ще теплому торту прилипнути до грат.
6 Помістіть ваш торт безпосередньо на решітку (за бажанням). Розмістіть решітку прямо під листом і акуратно переверніть форму догори дном. Обережно натисніть на дно дека, щоб дістати торт. Повільно приберіть форму і залиште торт на решітці. Під час перевертання торта необхідно враховувати наступні фактори:
- Приготований чізкейк не варто викладати на решітку. Він дуже крихкий і може розкришитися.
- Охолоджуваний кекс слід якомога швидше після приготування дістати з форми, інакше згодом він може виявитися сирим.
- При охолодженні ангельського бісквіта ви можете і зовсім не використовувати решітку, а замість цього відразу перевернути його на стільницю. Для охолодження торта переверніть його догори дном і нанизати на горлечко пляшки. Перевертання торта догори дном запобіжить його руйнування після охолодження.
- Не забувайте використовувати кухонні рукавиці, коли беретеся руками за деко.Навіть давно вийнятий з духовки деко може бути все ще гарячим.
7 Зніміть торт з решітки. Остиглий протягом 1-2 годин торт ви можете перенести на тарілку або блюдо, полити глазур'ю і прикрасити по своєму смаку.

Поради

Ангельський торт слід охолоджувати протягом 3 годин, для додання легкості перевернувши його догори дном.
З метою запобігання розтріскування чизкейка відокремте його від країв листа відразу ж після виймання з духовки.
Не слід охолоджувати кекс в листі, однак це не означає, що його потрібно витягувати негайно. Дістаньте кекс з форми через 20 хвилин і охолоджують прямо на столі.

попередження

Завжди надягайте кухонні рукавиці, коли дістаєте форму з духовки, інакше ви можете обпекти руки.
Температура всередині духовки може постійно змінюватися, тому необхідно уважно стежити за тим, щоб торт не підгорів.
Торт може поламатися, якщо ви спробуєте вийняти все ще гарячий продукт з форми для випічки.
Не варто відокремлювати ваш ангельський торт від форми ножем, якщо ви перевертаєте його догори дном, інакше він може випасти!