Зміст

• Частина 2 з 3: Підсмажте стейк
• Частина 3 з 3: Поріжте і сервірують стейк
• Що вам знадобиться
• Поради

1 Використовуйте вирізку для стейка без кісток товщиною близько 2,5 сантиметра. Краще взяти не дуже товсту вирізку, щоб м'ясо як слід присмажився з обох сторін. Стейк смачніше, коли він свіжий, хоча можна використовувати і розморожену вирізку.

• Якщо м'ясо занадто соковите і вологе, промокніть його перед приготуванням.
• Для смаження на сковороді добре підходять такі стейки, як Рибай, Стріплойн і філе-міньйон.

2 заздалегідь замаринуйте стейк, щоб надати йому додатковий смак (за бажанням). Покладіть м'ясо в пакет або скляну ємність і полийте обраним маринадом. Потім запечатайте пакет або накрийте ємність і хоча б на 2 години покладіть стейк в холодильник.

• Використовуйте приблизно 1 склянка (250 мілілітрів) маринаду на кожен кілограм м'яса.
• Найкраще залишити м'ясо маринуватися на всю ніч.
• Якщо маринад містить кислоту, алкоголь або сіль, що не маринують м'ясо довше 4 годин, інакше воно втратить свій натуральний смак.
• Якщо маринад містить сік цитрусових, наприклад лимона або лайма, що не маринують м'ясо довше 2 годин. Кислий маринад може змінити колір м'яса.

3 Посипте стейк з обох сторін 1 столовою ложкою (15 грамів) крупної солі. Сіль вивільнить натуральний смак м'яса, і стейк рівномірно підсмажиться. Крім того, сіль сприяє утворенню апетитною скоринки.

• Якщо у вас є час, посоліть м'ясо і залиште його на ніч в холодильнику - це допоможе посилити смак стейка.
• Щоб лише злегка посилити аромат м'яса, соліть його за 40 хвилин перед смаженням.
• Якщо ви збираєтеся смажити стейк відразу ж, посипте його сіллю безпосередньо перед смаженням.Тим самим ви підкреслите смак м'яса, хоча воно буде менш ніжним, ніж якби просочувалося сіллю всю ніч.
• Для додаткового смаку можете також приправити стейк чорним перцем, часниковим порошком або чебрецем.

4 Перш ніж смажити стейк, почекайте, поки м'ясо прогріється до кімнатної температури. За 30-60 хвилин до смаження дістаньте вирізку з холодильника - в результаті м'ясо прожариться краще і однорідніше.

• Це особливо важливо в разі товстої вирізки.

5 Нанесіть на дно чавунної сковороди трохи рослинного масла і розігрівайте його протягом 1 хвилини. Простежте, щоб масло рівномірно розтеклося по дну сковороди - в цьому випадку м'ясо не підгорить. Розігрівайте масло на сильному вогні і дочекайтеся, поки воно пустить пар.

• Важка чавунна сковорода залишиться гарячою після того, як ви викладете на неї м'ясо, тому вона добре підходить для смаження стейків.
• Замість звичайного рослинного (соняшникової) олії можна взяти більш смачне і корисне оливкова.

Частина 2 з 3: Підсмажте стейк

1. 1 Коли від масла піде пар, покладіть вирізку в центр сковороди. Сковорода досить розігріється, як тільки масло почне виділяти пар. Покладіть стейк в середину сковороди голими руками або за допомогою кухонних щипців.
   • Якщо ви кладете м'ясо руками, будьте обережні, щоб не обпектися!
2. 2 Смажте стейк на одній стороні протягом 3-6 хвилин. Тривалість смаження залежить від температури сковороди і виду вирізки. Як правило, досить смажити м'ясо приблизно по 5 хвилин з кожного боку.
   • Якщо ви віддаєте перевагу стейк з кров'ю, смажте м'ясо менше часу.
   • Щоб отримати добре прожарений стейк, прослідкуйте, щоб він став коричневим і обвуглився знизу, перш ніж перевертати його на іншу сторону.
   • Якщо ви хочете підсмажити стейк швидше, можна перевертати його приблизно раз в 30 секунд.
3. 3 Переверніть м'ясо на іншу сторону і смажте ще 3-6 хвилин. Після того як нижня сторона вирізки стане коричневою, за допомогою щипців або лопатки переверніть м'ясо на іншу сторону. Щоб м'ясо як слід присмажився з обох сторін і залишилося соковитим, його досить перевернути один раз. Даний спосіб особливо хороший, якщо ви віддаєте перевагу стейки з кров'ю або слабкою прожарювання, оскільки в середині м'ясо залишиться рожевим і соковитим.
4. 4 Виміряйте температуру м'яса кухонним термометром. Вставте кінчик термометра в центр стейка і дочекайтеся, поки температура м'яса стане приблизно на 2-3 градуси нижче бажаної, перш ніж знімати сковороду з вогню. Не чекайте, поки температура досягне потрібного значення, так як м'ясо продовжить смажитися після того, як ви знімете його з вогню.
   • 49 ° C - стейк з кров'ю
   • 54 ° C - стейк слабкою прожарювання
   • 60 ° C - стейк середньої прожарювання
   • 65 ° C - майже прожарений стейк
   • 71 ° C - повністю прожарений стейк
5. 5 Якщо у вас немає кухонного термометра, пробуйте м'ясо пальцем. Доторкніться середнім пальцем до великого - доторкніться середнім пальцем основний руки до м'якого ділянці нижче великого пальця. Потім поторкайте цим же пальцем м'ясо і порівняйте відчуття. Якщо вони схожі, значить у вас вийшов стейк слабкою прожарювання! Для оцінки інших температур використовуйте наступні пальці:
   • з кров'ю: доторкніться до основи великого пальця вказівним пальцем;
   • середньої прожарювання: доторкніться до основи великого пальця безіменним пальцем;
   • повністю прожарений стейк: доторкніться до основи великого пальця мізинцем.

Частина 3 з 3: Поріжте і сервірують стейк

1. 1 Дістаньте стейк з сковороди і дайте йому відлежатися ще 5-15 хвилин. В результаті з м'яса не витече сік, коли ви почнете його різати. Крім того, протягом цього часу стейк буде злегка дожаріваться.
   • Щоб стейк не охолов, накрийте його алюмінієвою фольгою або покладіть в духовку, розігріту до мінімальної температури.
2. 2 Поріжте стейк на дрібні шматочки. Ріжте м'ясо поперек волокон. Визначте напрям волокон, тобто м'язових ниток. Візьміть гострий ніж і поріжте м'ясо поперек, а не уздовж цих волокон.
   • Поріжте м'ясо тонкими скибочками завтовшки 1,5-2 сантиметри.
3. 3 Подавайте стейк з хорошим гарніром і вином. Стейк добре поєднується з такими гарнірами, як картопляне пюре, броколі, часниковий хліб і овочеві салати. Виберіть 1-3 гарніру і подавайте їх разом зі стейком, щоб вийшло смачне і здорове блюдо. Крім того, до стейку прекрасно підходить червоне вино «Каберне Совіньон».
   • Можна також є стейк з овочами, наприклад з відвареної кукурудзою в качанах, шпинатом і спаржею.

Що вам знадобиться

• Чавунна або інша важка сковорода
• гострий ніж
• Щипці або лопатка

Поради

• Якщо ви готуєте для інших, попередньо запитаєте кожного, який стейк він віддає перевагу. Наприклад, не всім подобаються стейки з кров'ю або повністю прожаренние стейки.
• Майте на увазі, що товстий стейк готується довше, ніж тонкий. Якщо ви готуєте дійсно тонкий шматок вирізки, стежте уважно, щоб не перепечеться його.