Зміст

• Частина 2 з 2: Додайте різні інгредієнти
• Поради
• попередження

1 Розтопіть ДХІ. Розігрійте в сковороді ДХІ, щоб воно повністю розтануло. Влийте гаряче масло в борошно, постійно помішуючи.

• Для початку додайте ½ склянки (110 г) ДХІ. Якщо після цього ще залишиться суха борошно, або ви хочете зробити більш м'які і блискучі ладду, то додайте ще одну столову ложку ДХІ.
• ДХІ - це очищене топлене масло, яке володіє горіхово-карамельним ароматом. Якщо ви не зможете знайти ДХІ, то можете замінити його звичайним несолоним вершковим маслом, тільки ладду вийдуть менш ароматними.

2 Підсмажте нутовую борошно на середньо-слабкому вогні. Постійно помішуйте борошно. Вам доведеться стояти біля плити близько 10-12 хвилин, постійно помішуючи суміш і стежачи за тим, щоб вона ставала коричневою рівномірно. Це найважливіший і відповідальний крок. Якщо нутовая борошно не приготується повністю, то збереже не дуже приємний сирої присмак, в іншому випадку вона може підгоріти, що теж негативно позначиться на смаку солодощів. Якщо ви будете постійно помішувати суміш, то уникнете таких проблем.

• Можна використовувати глибоку сковороду, сковороду "вок" (кругла глибока китайська сковорода з опуклим дном маленького діаметру) або каструлю з товстим дном.
• Слово "біса" на хінді означає нутовую борошно. Нут також називають турецьким горошком, Воложська або баранів горохом, нохут.

3 Додайте кардамон і молоко. Додайте порошок кардамону (в Індії його називають "елачі"). Якщо ви вирішили додати молоко і / або корицю для більшого аромату, то додайте ці інгредієнти на цьому етапі. Швидко перемішайте і вимкніть вогонь.

• Молоко робить смак ладду багатшим, а текстуру більш повітряної, але скорочує термін зберігання. Якщо хочете, можете не додавати молоко.

4 Дайте суміші охолонути. Перекладіть суміш у велику миску. Продовжуйте помішувати суміш ще близько хвилини, щоб нутовая борошно не підгоріла.Приберіть в сторону і дайте охолонути, залишивши приблизно на десять хвилин. Завдяки цьому цукор перестане танути, але не давайте охолонути занадто сильно, інакше цукор не втрутиться.

• Поки суміш охолоджується, ви можете підготувати цукрову пудру з цукрової тростини, яку в Індії називають "бура", якщо хочете використовувати її замість звичайного цукру.

5 Додайте в суміш цукрову пудру. Ретельно перемішайте. Не додавайте цукор в гарячу суміш, інакше він може підгоріти. Дайте суміші охолонути до кімнатної температури.

• Якщо у вас є тільки звичайний цукор, то зробіть з нього цукрову пудру, подрібнивши в кухонному комбайні, кавомолці або блендері.

6 Зліпити кульки. Помийте і витріть руки. Скачайте з суміші кульки, покладіть їх у герметичний контейнер. Якщо хочете прикрасити ладду, то читайте далі.

• Якщо суміш занадто суха, щоб зробити кульки, додайте ще чайну ложку (5 мл) ДХІ, перемішайте і спробуйте ще раз. Додавайте ДХІ потроху до тих тер, поки суміш не буде добре лепіться.
• Ліпити кульки буде простіше, якщо суміш прибрати в холодильник на 20-30 хвилин.

Частина 2 з 2: Додайте різні інгредієнти

1. 1 Додайте родзинки. Ізюм можна додати безпосередньо в суміш або покласти по одній родзинку в кожне ладду. Щоб смак родзинок був яскравіше, обсмажте його в ДХІ, а потім промокніть паперовим рушником.
   • Також підійдуть шматочки будь-яких сухофруктів.
2. 2 Прикрасьте горіхами. Покладіть мигдаль, половинку кешью або фісташку поверх кожного ладду. Злегка втисніть горішок в ладду.
3. 3 Обваляйте в мигдальної крихті. Якщо ви обваляти ладду в мигдальної крихті, то отримаєте смачну хрустку скоринку.
   • Мигдалеву крихту можна зробити самостійно або купити на ринку або в магазині.
4. 4 Використовуйте тростинний цукор "бура" замість звичайного. Якщо у вас є тростинний цукор, ви можете подрібнити його в порошок і використовувати для приготування біса-ладду. Ось невеликий рецепт для трохи більшою партії біса-ладду:
   • Змішайте 2¼ склянки (450 г) гранульованого цукру і ½ склянки (120 мл) води.
   • Нагрійте суміш в глибокій сковороді. Доведіть до кипіння. Постійно помішуйте протягом 2-3 хвилин.
   • Додайте ложку молока і перемішайте. Якщо зверху буде утворюватися брудна піна, прибирайте її ложкою або лопаткою.
   • Додайте ложку ДХІ, щоб не утворювалися грудки. Готуйте до тих пір, поки сироп не стане густим і майже прозорим. Продовжуйте енергійно помішувати. На все це звичайно потрібно близько десяти хвилин.
   • Вимкніть вогонь. Приберіть в прохолодне місце. Продовжуйте перемішувати поки суміш не охолоне.

Поради

• Коли будете додавати молоко в суміш нутовой борошна і ДХІ, молоко повинно шипіти і зникати в борошні.
• Багато додають ДХІ відразу ж. Так теж можна зробити, але перемішати ДХІ з борошном буде складніше, і текстура вийде менш гарною.

попередження

• Постійно помішуйте суміш на слабкому вогні, інакше вона прилипне до дна сковороди і підгорить.
• Не забувайте, що суміш ДХІ і нутовой борошна дуже гаряча.