Зміст

• Крок
• Частина 1 з 2: Сервірування столу
• Частина 2 із 2: Пристосування таблиці до кожного курсу
• Поради

У сучасному суєтному світі ресторанів швидкого харчування та їжі під час перегляду телевізора легко забути, як накривати стіл для офіційної вечері. Хоча це не вміння, яке вам часто знадобиться, іноді трапляється, що офіційне влаштування столу є абсолютно необхідним. Вивчіть основні правила, і ви будете готові влаштувати або відвідати офіційну вечерю з легкістю.

Крок

Частина 1 з 2: Сервірування столу

1. Визначтесь, які курси ви хочете прослуховувати. Зрештою, ваше розташування столу залежить від курсів, які ви збираєтесь проходити; страва з п’яти або семи страв найчастіше зустрічається під час офіційної вечері. Визначтеся зі своїм меню та майте на увазі, що курси подаються в такому порядку:
   • Перша страва: закваска / молюски
   • Друга страва: суп
   • Третя страва: риба
   • Четверте блюдо: салат
   • П’ятий курс: смаження
   • Шостий курс: гра (для вечері з п’яти страв п’ятий і шостий страви об’єднуються в набір меню).
   • Сьома страва: десерт
   • Восьмий курс: фрукти, сир та кава (за бажанням)
   • Дев'ятий курс: горіхи та родзинки (за бажанням)
2. Виберіть свої столові прилади та тарілки. Перш ніж сервірувати стіл, переконайтесь, що ви правильно підготували всі необхідні столові прилади та тарілки. Для кожного блюда вам знадобиться одна виделка (рибна виделка використовується для рибної закуски), ложка для супу та десерту, ножі для основної страви, масло і риба (якщо подається), нижня тарілка, тарілка для хліб і масло, а також деякі склянки (можливі склянка для води, келих для білого вина, келих для червоного вина та келих шампанського).
   • Кожен курс подається з кухні на власній тарілці. Тож не хвилюйтеся; не потрібно накривати стіл усіма необхідними вам тарілками.
   • Покладіть кільце серветок навколо своїх полотняних серветок для прикраси.
3. Поставте тарілки на стіл. Центральним елементом при розміщенні пластин є нижня пластина. Це велика тарілка, яку кладуть під тарілки, на яких подають їжу. Нижня тарілка залишається на столі до закінчення основного блюда, а потім виймається зі столу разом з тарілками основного блюда. Помістіть нижню плиту в центр кожного місця. Друга тарілка, яка вам знадобиться - це тарілка з хлібом та маслом. Ви розміщуєте це ліворуч від тарілки.
   • Виймаючи пластини перед основною стравою, залиште нижню тарілку та зніміть лише використані пластини.
   • На тарілку з хлібом-маслом можна було покласти різні види хліба.
   • Ваша лляна серветка повинна знаходитися на нижній тарілці.
4. Поставте столові прилади на стіл. У той час як три виделки, два ножі та дві ложки можуть здатися величезною кількістю столових приборів, там, де вони повинні бути, є великий сенс. Столові прибори використовуються зовні всередині. Отже, ліворуч від нижньої тарілки ви маєте зовні і всередині виделку для риби> виделку для салату> виделку для основної страви. На правій стороні нижньої тарілки, тепер зсередини назовні, знаходяться ніж для основної страви> рибний ніж> ковш для супу. Помістіть десертну ложку і, можливо, десертну виделку горизонтально над нижньою тарілкою. Покладіть ніж для масла по діагоналі над тарілкою з хлібом та маслом.
   • Кожен шматочок столових приборів знімається зі столу, коли він був використаний.
   • Якщо ви не подаєте рибу, вам не потрібно накривати виделкою та ножем рибу.
   • Якщо ви подаєте морепродукти як закуску, поставте спеціальну виделку праворуч від ковша. Це єдина вилка з правого боку тарілки.
   • Всі столові прилади повинні знаходитися на однаковій відстані один від одного і від нижньої тарілки.
5. Поставте склянки на стіл. Які келихи ви накриєте, залежить від страв, які ви подаєте. Традиційно існує принаймні склянка для води та чарка для вина, але це може відрізнятися. Поставте склянку для води безпосередньо над ножем на рівні тарілки з хлібом та маслом. Поставте фужер праворуч від нього, зазвичай над ковшем. Якщо ви додаєте другий келих для вина (для іншого виду вина), поставте його між келихом води та іншим келихом вина. Також на стіл можна поставити келих з шампанським; ви поміщаєте його вгорі праворуч від першого фужера.
   • Як і у випадку зі столовими приборами, розташовуйте склянки в тому порядку, в якому вони будуть використовуватися.
   • Воду часто подають у келиху, тоді як вино та шампанське розливають за столом у тій частині, до якої вони належать.
   • Якщо ви вирішите подати каву (як при вечері з дев'яти страв), подавайте каву в чашках еспресо, очищаючи їх разом із фруктово-сирними тарілками.

Частина 2 із 2: Пристосування таблиці до кожного курсу

1. Накрийте стіл для супу. У вас є два варіанти подачі супу: подайте миски з одним видом супу прямо з кухні, або запропонуйте суп на водній основі та один на основі вершків і подавайте їх до столу в тарілках з супом. Перший подається з кухні. Ви черпаєте останнього за столом (обережно) у чисті миски для супу. Миски для супу заносять на порційні тарілки на випадок розливу. Коли всі закінчать їсти суп, ложки для супу (опуклою стороною догори) слід покласти на ліву сторону миски для супу на тарілці, де подають.
   • Тарілку, миску і ложку після цього курсу слід прибрати зі столу.
   • Тарілка з хлібом і маслом повинна залишатися на столі, навіть якщо вона використовувалася разом із супом.
2. Накрити стіл для риби. Коли тарілки для супу та столові прилади зняті, риба подається на власній тарілці. Її кладуть на нижню тарілку і їдять за допомогою рибного ножа та рибної виделки (столові прилади, які зараз найбільш віддалені від нижньої тарілки з обох боків). Коли рибу з’їдять, слід покласти столові прилади хрест-навхрест на тарілку, ручками о четвертій годині, ніби тарілка - це годинник.
3. Накрийте стіл для салату. Салат їдять за офіційною вечерею за основною стравою. Цей курс їдять передостанньою виделкою. Коли салат закінчений, тарілка і столові прилади знімаються зі столу; нижня плита залишається.
4. Накрийте стіл для основної страви. Основну страву слід подавати на великій розігрітій тарілці. Її кладуть на тарілку і їдять разом із виделкою та ножем. Ніж і виделка розміщуються по діагоналі по всій тарілці, коли ви закінчите їсти, як із столовими приборами, що використовуються для риби. Коли всі закінчать основне блюдо, тарілка знімається разом із нижньою тарілкою, виделкою та ножем. Тарілка з хлібом і маслом, ніж та келихи для вина / шампанського видаляються. Єдине, що залишається на столі, - це склянка для води і десертна ложка (і будь-яка десертна виделка).
5. Накрийте стіл для десерту. Останній курс вечора - це, як правило, десерт, а потім кава, якщо ви не подаєте офіційну вечерю з дев’яти страв. У будь-якому випадку, десерт заносять на тарілку і ставлять на стіл перед гостем. Чашки для кави або чаю ставлять під склянку з водою у верхньому правому куті десертної тарілки з кавою або чайною ложкою. Молоко та цукор можна покласти на стіл для використання за бажанням. Коли десерт закінчений, а кава або чай закінчені, весь стіл прибирають, залишаючи порожній стіл.

Поради

• Вибирайте низькі центральні столи. Ви не хочете, щоб вони заважали гостям і заважали розмовам.
• У більшості випадків, за винятком офіційних випадків, ви можете впевнено поєднувати, якщо вам не вистачає тих самих столових приборів. «Mix-and-match» дуже популярний зараз.
• Найголовніше у сервіруванні столу - це комфорт гостей. Оскільки встановлення робочого дня є нормою, дуже цікаво витягувати всі зупинки, коли ви збираєтеся офіційно повечеряти. Однак не втрачайте з уваги комфорт гостей та власне задоволення (це перша причина організувати вечерю). Якщо у вас немає всього необхідного для організації офіційної вечері, ви можете взяти напрокат все, що вам потрібно, або побалуватись та імпровізувати. Одні з найкрасивіших композицій за столом - це результат імпровізації та використання несподіваних предметів.