Зміст

• Порада
• Увага
• Що тобі потрібно

• Чому стейки повинні досягати кімнатної температури перед обробкою? Перша причина полягає в тому, що м’ясо буде готуватися рівномірно при кімнатній температурі. Готовий продукт не матиме гарячого зовнішнього м’яса, а всередині залишатиметься холодним. Друга причина полягає в тому, що стейк дозріє швидше. Це означає, що ви скоротите час на грилі, соте або приготуванні їжі і матимете більше часу, щоб насолодитися вином.
• Чи дозволяє стейк досягти кімнатної температури вплив на смак або смак м’яса? Абсолютно ні. Маринування м’яса протягом 30 - 60 хвилин не вплине на смак м’яса і не пошкодить м’ясо. Незважаючи на те, що кількість бактерій у м’ясі збільшується, коли ви тримаєте його поза холодильником, бактерії будуть знищені, коли нагріється тепло.

Замаринуйте стейк приблизно з 3/4 - 1 чайною ложкою солі на кожні 0,5 кг м'яса і рівномірно нанесіть сіль з обох сторін. Оскільки ви не можете скуштувати сіль, щоб скуштувати її, іноді буває важко отримати потрібну кількість. Багато кухарів рекомендують застосовувати це співвідношення, щоб допомогти вам добре працювати в маринаді.

• Посоліть стейк приблизно за 40 хвилин до його приготування. Більшість шеф-кухарів маринують стейк з сіллю перед тим, як покласти на гриль. Однак, оскільки сіль є сушильним агентом, вона витягує вологу з поверхні м'яса, змушуючи його легко горіти і погіршуючи якість стейка. Замість того, щоб солити безпосередньо перед випіканням стейка, ви будете маринувати стейк сіллю приблизно від 40 хвилин до години. Таким чином, волога знову проникне в м’ясо і пом’якшить м’ясо.
• Коли солите м’ясо принаймні за 40 хвилин до готовності, вологи, що втрачається з поверхні м’яса під дією солі, потрібен час, щоб проникнути назад у м’ясо.Це процес осмосу, який зазвичай відбувається дуже повільно, саме тому вам потрібно більше часу. Волога, яка проникає в м’ясо, тепер має солоний смак.
• Цей процес соління також пом’якшує м’ясо, порушуючи білкову структуру. Це означає, що м’ясо буде м’якше і соковитіше.

Коли стейк досягне кімнатної температури і буде попередньо засолений, на поверхню м’яса ви намажете трохи олії. Оливкова олія має виразний смак і хрусткість, які люблять багато кухарі, але ви можете віддати перевагу більш нейтральній олії, такій як арахісова або ріпакова олія. Однак не слід вживати більше 1 чайної ложки олії на фунт м’яса.

Вирішіть додати перець до або після приготування стейка. Багато кухарів люблять додавати перець у свій стейк після Це робиться тому, що перець може підгоріти під час обробки і спричинити трохи смаку страви. Деякі кухарі не турбуються про горіння, оскільки вважають, що страва на смак буде більш сільською. Спробуйте обидва методи, щоб побачити, який з них робить найкращий продукт для вас.

• Для кращого смаку перед маринуванням м’яса ви будете використовувати невелику перець для перець. Не купуйте попередньо подрібнений перець, оскільки він більше не буде пахнути. Подрібнений свіжий перець має величезну різницю.

Не перекриває смак смачного стейка. Смачний стейк не повинен мати унікальну приправу або маринад для додання смаку. Насправді смачне м’ясо буде гірше на смак, якщо воно поєднує в собі різноманітні складні трави, спеції та спеції. Якщо пасерувати Т-ребра або яловичину вищого сорту, або засмажити філе вирізки, достатньо простого вибору спецій, щоб вийшло смачне блюдо. реклама

Частина 2 з 3: Поєднання багатьох спецій

1. 

   Приправа стейків у стилі Монреаль. Спеція зі стейків у Монреалі є найбільш класичною, досить насиченою, щоб додати смак м’яса, але не перекрити м’ясистий запах. Напевно, у вас вже є необхідні інгредієнти на кухні, то чому б не спробувати? Поєднано наступним чином:
   • 2 столові ложки чорного меленого перцю
   • 2 столові ложки кошерної солі
   • 1 столова ложка порошку болгарського перцю
   • 1 столова ложка часникового порошку
   • 1 столова ложка цибульного порошку
   • 1 столова ложка меленого насіння коріандру
   • 1 столова ложка кропу
   • 1 столова ложка подрібненого сушеного чилі

2. 

   Спробуйте змінити ситуацію, поєднуючи спеції з куркумою. Куркума - спеція жовтого кольору, належить до сімейства імбирних і широко використовується в кухні Південної Азії. Якщо ви не хочете маринувати стейк звичайним способом, спробуйте такі смачні приправи:
   • 4 чайні ложки солі або стільки ж за смаком
   • 2 чайні ложки порошку болгарського перцю
   • 1,5 ч. Ложки меленого чорного перцю
   • 3/4 чайної ложки цибульного порошку
   • 3/4 чайної ложки часникового порошку
   • 3/4 чайної ложки кайенського перцю
   • 3/4 чайної ложки меленого насіння коріандру
   • 3/4 чайної ложки порошку куркуми

3. 

   Спробуйте замаринувати стейк кавою. Кава одночасно ароматна і смачна, і ви, мабуть, не повірите, що це чудовий інгредієнт маринаду. Ця комбінація створює відчуття гарячості, насиченості, солодкості та аромату:
   • 1 столова ложка кошерної солі
   • 1 столова ложка меленого чорного перцю
   • 1 столова ложка меленого насіння коріандру
   • 2 чайні ложки гірчичного порошку
   • 2 чайні ложки кавового порошку
   • 1 чайна ложка несолодкого какао-порошку
   • 1/2 чайної ложки порошку чилі анчо
   • 1/2 чайної ложки меленої кориці
   • 1/2 чайної ложки гвоздичного порошку
   • 1/8 чайної ложки порошку кайенського перцю
   реклама

Частина 3 з 3: Обробка стейка

1. 

   Стейк на грилі. Це типовий спосіб літньої підготовки. Ви п’єте пиво під час варіння, а потім обсмажуєте м’ясо. Якщо можливо, використовуйте вугілля замість газу, а найкраще, ваш гриль повинен мати різні зони нагрівання для найкращого результату!

2. 

   Стейк, обсмажений на сковороді. Можливо, смаження буде не таким метушливим, як випічка, ви швидко дістанете готовий стейк з холодильника. Хоча пасерування не таке здорове, як випікання або спосіб випікання, деякі люди не повідомляють нічого такого смачного, як гарячий обсмажений стейк.

3. 

   Запечений стейк. Розігрійте духовку, щоб за короткий час приготувати здоровий, смачний стейк. Готувати на сильному вогні за цим способом здається ризикованим, ніж інші способи, якщо ви віддаєте перевагу м’ясу середнього розміру, але при правильній техніці запечений стейк зазвичай має смачний смак.

4. 

   Включіть використання каструлі і піч при приготуванні стейка. Спочатку ви готуєте стейк на сковороді, а потім закінчуєте процес у духовці, щоб отримати соковитий стейк з хрустким коричневим покриттям, який не висихає зсередини. реклама

Порада

• Зачекайте, поки стейк досягне кімнатної температури, перед тим, як готувати його, щоб уникнути вигоряння зовні і сірого інтер’єру, який не дивиться.
• Олія, яку ви використовуєте, вплине на маринад. Оливкова олія дає м’який, приємний смак. Масло каноли має нейтральний смак. Арахісова олія, мабуть, занадто сильна і перевершує природний смак м’яса.
• Використовуйте перцевий млин або подрібніть перець вдома, щоб отримати насичений смак.
• Дайте стейку "відпочити" ПІСЛЯ того, як це буде зроблено приблизно стільки ж часу, скільки ви його використовували. Це дозволяє бульйону проникати в м’ясні волокна, роблячи стейк більш соковитим.

Увага

• М'ясо, яке все ще мокре, не буде спричиняти хрускіт при обробці. Якщо стейк при маринуванні закінчується водою, слід висушити його перед додаванням олії та повторною приправою.
• Сира яловичина є середовищем для розмноження бактерій. Вам потрібно помити руки після обробки та маринування сирих стейків, щоб уникнути випадкового ковтання чи забруднення іншої їжі та обладнання для приготування.

Що тобі потрібно

• Сіль
• Перець
• Рослинне масло
• Великий диск
• Пічний бар