Зміст

• кроки
• Частина 1 з 3: Створіть середовище для копчення
• Частина 2 з 3: Підтримуйте хороший дим
• Частина 3 з 3: Експериментуйте з копченням

Вугільна коптильня - відмінний спосіб приготувати ніжне, смачне і ароматне м'ясо. Копчення трохи відрізняється від готування на грилі в тому сенсі, що тут м'ясо готується на непрямому спеці. Щоб м'ясо залишалося зволоженим, вкрай важливо, щоб ви правильно розташували вугілля і вчасно додавали воду. У процесі приготування м'яса підтримуйте температуру коптильні між 104 ℃ і 121 ℃.

кроки

Частина 1 з 3: Створіть середовище для копчення

1. 1 Для початку нагрійте вугілля в стартері. Стартер для розпалювання вугілля являє собою металевий циліндр, в якому розпалюють вугілля до того, як додати його в гриль або коптильню. Зайдіть в місцевий господарський магазин або купіть стартер в Інтернеті. Додайте вугілля в стартер, підпаліть його і залиште на 15 хвилин.
   • У стартерів є свої інструкції, дотримуючись яких можна правильно підпалити вугілля.
   • Навіть якщо ви не хочете витрачатися на стартер для розпалювання вугілля, вам все одно доведеться підігріти вугілля в коптильні перед тим, як викласти м'ясо.
2. 2 Додайте в коптильню жар. Згріб в одну сторону коптильні незасвічені вугілля. Почніть повільно висипати гаряче вугілля поверх незапалених. Вкрай важливо, щоб вугілля в коптильні перебували з одного боку, а м'ясо - з іншого.
   • Розмістіть вугілля і м'ясо з різних сторін, щоб м'ясо могло готуватися не від прямого нагріву, а від непрямого спека і диму.
   • Купки вугілля також можна розташувати з боків коптильні, а м'ясо покласти між ними або ж зробити коло з вугілля вздовж кромки коптильні і покласти м'ясо в центрі.
3. 3 Підсильте дим шматочками дерева. Шматочки деревини і деревну тріску використовують для посилення аромату м'яса. Краще використовувати саме шматочки дерева, так як вони довше тліють. У коптильнях найчастіше використовують дуб, яблуню, вишню і горіх. Висипати дерево в стартер разом з вугіллям, але при додаванні в коптильню відкладіть його вбік від вугілля.
   • Інші види дерев теж підійдуть, але намагайтеся використовувати тільки дерева твердих порід. Дерева м'яких порід виділяють дим, що містить частинки сажі, який зіпсує смак м'яса.
4. 4 Наповніть піддон на ¾ холодною водою. У коптильнях є піддон для води, який, як правило, відсутня в грилях. Використовуйте форму для випічки з фольги, якщо у вас немає піддону. Піддон знаходиться в центральній частині коптильні або на решітці навпаки м'яса (якщо у вас гриль).
   • Піддон з водою забезпечує рівномірне приготування м'яса і овочів завдяки випаровуванню води.
   • Холодна вода допомагає компенсувати споконвічно високу температуру гриля. Вона допомагає знизити температуру, щоб копчення пройшло успішно.
5. 5 Викладіть їжу на решітку. Якщо в коптильні кілька грат, викладіть найменші продукти і овочі на саму верхню з них. Верхня решітка отримує менше спека, ніж нижня. Великі шматки м'яса викладіть на нижню решітку.
6. 6 Накрийте коптильню кришкою, щоб вентиляційні отвори знаходилися над м'ясом. Оскільки крізь коптильню буде проходити повітряний потік, вентиляційні отвори повинні знаходитися прямо над м'ясом. Таким чином, дим буде проходити через коптильню і насичувати м'ясо.

Частина 2 з 3: Підтримуйте хороший дим

1. 1 Відкрийте нижню і верхню вентиляційний отвір. У коптильні має бути нижня вентиляційний отвір, через яке в камеру надходить повітря, і верхнє, через яке дим буде виходити. Регулюйте температуру за допомогою нижнього отвору. Якщо вогонь згасає, сильніше відкрийте нижній отвір. Якщо температура занадто висока, злегка його прикрийте.
   • Як правило, верхнє (вихлопний отвір) вентиляційний отвір має весь час залишатися відкритим. Закривайте його тільки в тому випадку, якщо регулювання нижнього отвору не змінила температуру так, як вам того хотілося.
2. 2 Підтримуйте в коптильні стабільну температуру. Ідеальна температура для копчення становить 104 ℃, але вона не повинна перевищувати 121 ℃. Щоб збільшити температуру, додайте нові вугілля. Якщо ж ви хочете знизити температуру, прикрийте нижнє вентиляційний отвір, щоб в коптильню потрапляло менше повітря.
   • Якщо на коптильні немає термометра, вставте у верхнє вентиляційний отвір щуп термометра для духовки.
3. 3 Чи не знімайте кришку з коптильні. Кожен раз, коли ви знімаєте кришку, з коптильні виходить дим і тепло. М'ясо в коптильні краще готується при постійній температурі.Знімайте кришку тільки в тих випадках, коли вам потрібно додати вугілля або воду в піддон.
   • Періодично перевіряйте, чи готове м'ясо і чи вистачає в коптильні вугілля, але не частіше, ніж один раз на годину. Копчення - це повільний і безперервний процес.
   • Копчення не потребує сильному залученні, так що м'ясо цілком може готуватися і без ваших постійних перевірок.
4. 4 Тримайте поруч другу купку вугілля, що горить і додавайте їх у міру необхідності. Якщо температура всередині коптильні почне знижуватися, а регулювання нижнього вентиляційного отвору не допомагає, додайте більше вугілля. Тримайте в стартері ще одну купку вугілля, на випадок, якщо їх потрібно буде додати в коптильню.
   • Це набагато краще, ніж додавання незапалених вугілля поверх вимерлих.
   • Якщо у вас немає стартера для розпалювання вугілля, використовуйте форму для випічки з фольги для зберігання вугілля, що горить.

Частина 3 з 3: Експериментуйте з копченням

1. 1 При температурі 104 ° C більшість видів м'яса готується протягом 4 годин. Копчення - це не точна наука. Кількість м'яса, його вигляд і інші чинники впливають на час, необхідний для приготування ідеального м'яса. Як правило, найніжніше м'ясо виходить при тривалій готуванні на більш низьких температурах.
   • При копченні м'яса існує небезпека його перекоптіть. Якщо ви коптили його так довго, що м'ясо стало повністю жорстким, значить, воно перекопчено.
2. 2 Приготуйте копчені свинячі відбивні. Натріть відбивні сіллю, чорним перцем, коричневим цукром, кмином, цибульним порошком і кайенский перцем. Залиште його маринуватися декількох годин. Потім розігрійте коптильню до 135 ° C і готуйте відбивні протягом 70 хвилин.
   • Щоб зробити аромат ще більш насиченим, додайте до вугілля тріски яблуні.
   • Перш ніж подати відбивні, обмажте їх соусом для барбекю.
3. 3 Приготуйте курку на пивний банку (курка на троні). Візьміть цілу сиру курку, вставте в неї відкриту пивну банку і прокоптить її. Поставте курку прямо, щоб пиво зволожити її і не пролилося. Коптити курку 1,5-3 години, в залежності від кількості вільного часу.
   • Додайте в банку з пивом різні приправи за смаком, наприклад часник, чорний перець горошком і сік лайма.
   • Обов'язково поставте курку поруч з вугіллям, що горить, а не прямо над ними.
4. 4 Прокоптить реберця барбекю. Виберіть реберця Сент Луїс. Замаринуйте їх в своєму улюбленому соусі барбекю. Коптити реберця 4 години при температурі 107 ° C. Потім загорніть реберця в фольгу і коптити ще 2 години. Розгорніть фольгу і коптити м'ясо ще 1 годину, щоб воно вийшло неймовірно смачним і саме відокремлювалося від кістки.