Зміст

• інгредієнти
• трай-тип на грилі, Каліфорнійський стиль Інгредієнти
• запечений в духовці трай-тип в соусі з червоного вина Інгредієнти
• трай-тип смажений на сковорідці Інгредієнти
• кроки
• Метод 1 з 3: трай-тип на грилі, Каліфорнійський стиль
• Метод 2 з 3: Запікання трай-типу з соусом з червоного вина в духовці
• Метод 3 з 3: трай-тип смажений на сковороді
• Поради
• попередження

Ммм, що може бути краще яловичого стейка! Особливо якщо це трай-тип (англ. Tri-tip) - трикутна вирізка з верхньої частини тазостегнового відруби. Ця стаття покаже вам, як найкраще приготувати такий вид стейка, а так само підкаже які соуси і маринади підкреслять цей багатий яловичий смак.

інгредієнти

трай-тип на грилі, Каліфорнійський стиль Інгредієнти

• 1 трикутна яловича вирізка (від 450 до 700 грам)
• 2 столові ложки рослинної олії
• Сіль, перець, подрібнений часник або суміш спецій, за смаком

запечений в духовці трай-тип в соусі з червоного вина Інгредієнти

• 1 трикутна яловича вирізка (від 450 до 700 грам)
• 1 столова ложка оливкової олії
• 1 столова ложка сафлорового масла.Температура розкладання у цього масла дуже висока, що необхідно при запіканні на 245 ° С
• 1/4 склянки (60мл) червоного вина (Каберне Совіньон, Мерло або Сіра)
• 1/2 склянки (120 мл) води
• 2 столові ложки олії без солі, поділеного на 4 маленьких кубика
• 2 чайні ложки немолотого перцю, грубо перемеленого
• Сіль і перець за смаком

трай-тип смажений на сковорідці Інгредієнти

• 1 трикутна яловича вирізка (від 450 до 700 грам)
• 1/4 склянки (60мл) соєвого соусу
• 1/4 склянки (60мл) оливкової олії
• 2 головки часнику або 1 столова ложка часниковою пасти
• 2 столові ложки води
• Сіль і перець за смаком

кроки

Метод 1 з 3: трай-тип на грилі, Каліфорнійський стиль

1. 1 Підготуйте стейк. Промокніть стейк паперовими рушниками, потім налийте на нього невеликий шар оливкової олії. Обсипте спеціями, накрийте кришкою нещільно і залиште на годину.
2. 2 Розігрійте гриль. Не залежно від того, який у вас гриль - газовий або вугільний (переважно) - зробіть на ньому дві зони для приготування: одна сторона нехай буде дуже гарячою (близько 230 ° C / 450 ° F), а інша середньої температури (близько 120 ° C / 250 ° F).
3. 3 Повільно смажте стейк на грилі. Покладіть трай-тип на менш гарячу сторону гриля так, щоб найтовстіша частина стейка була звернена до більш гарячої стороні, і готуйте із закритою кришкою. Зрідка перевертайте стейк, приблизно кожні 20 хвилин, поки його температура не досягне 43 ° C (110 ° F) в самій товстій частині. Це займе від 30 до 40 хвилин, в залежності від товщини вашого стейка і температури гриля.
4. 4 Обсмажте стейк. Як тільки температура досягне 43 ° C (110 ° F), перемістіть стейк на більш гарячу сторону гриля і смажте протягом 5 хвилин кожну сторону.
5. 5 Дайте потомитися. Зніміть стейк з гриля, обгорніть алюмінієвою фольгою і дайте полежати 5-10 хвилин. Це допоможе м'яса залишатися більш соковитим.
6. 6 Поріжте і подайте. Розріжте стейк навпіл і зверніть увагу на волокна: якщо м'язи довгі, поверніть стейк на 90 ° і поріжте решту уздовж волокон на шматки розміром приблизно від 5 до 10мм.
7. 7 Подайте його. Подавати стейк слід з часниковим хлібом, смаженим на грилі картоплею або картоплею фрі, зеленим салатом і Зінфандель або Каберне Совіньон.

Метод 2 з 3: Запікання трай-типу з соусом з червоного вина в духовці

1. 1 Розігріти духовку. Встановіть температуру 245 ° C (475 ° F) і поставте решітку у верхній третині духовки.
2. 2 Підготуйте стейк. Промокніть стейк паперовими рушниками, налийте не його невеликий шар оливкової олії, і гарненько обсипте сіллю і великим перцем.
3. 3 Нагрійте 1 столову ложку сафлорового масла на середньому вогні до шипіння у важкій, що підходить для духовки сковороді. Потім підсмажте стейк з усіх боків за 3-5 хвилин.
4. 4 Посмажте стейк. Покладіть сковорідку в духовку і нагрівайте протягом 10 хвилин до середньої температури (62 ° -68 ° C / 145 ° -155 ° F). Потім витягніть з духовки, накрийте фольгою і дайте полежати 5-10 хвилин, щоб страва стала соковитіше.
5. 5 Зробіть соус. Помістіть сковорідку на плиту і при середній температурі додайте червоне вино, очищаючи дно сковорідки (пригорілі шматочки). Готуйте близько хвилини, поки кількість не зменшиться вдвічі.
   • Змішати з водою і м'ясними соками, що накопичилися в тарілці, довести до кипіння і варити 3-5 хвилин, поки рідина не википить наполовину.
   • Заважати в маслі, поки воно повністю не перемішається з соусом.
   • Додати сіль і перець за смаком.
6. 6 Поріжте стейк. Розріжте м'ясо навпіл, потім ріжте уздовж волокон на шматки розміром 5-10мм.
7. 7 Подайте його. Покладіть кілька шматочків на кожну тарілку і прикрасьте винним соусом. Подайте з картоплею фрі, зеленим салатом і тим же типом як той, який ви використовували для приготування соусу.

Метод 3 з 3: трай-тип смажений на сковороді

1. 1 Замаринуйте стейк. У великій скляній мисці, збийте разом оливкова олія, соєвий соус, часник, перець і воду, до повного змішання. Покладіть стейк в маринад, один раз перевернувши, потім накрийте і покладіть в холодильник мінімум на 4 години. Переверніть один раз після закінчення половини цього часу.
2. 2 Підготуйте сковорідку. Розігрійте 1-2 столові ложки оливкової олії до шипіння. Промокніть стейк паперовими рушниками, потім покладіть на сковорідку.
3. 3 Підрум'яньте стейк. Після того, як покладіть його на сковорідку, зачекайте одну хвилину, потім переверніть і дайте підсмажитися іншій стороні, так само одну хвилину.
4. 4 Приготуйте стейк. Зменшіть температуру до мінімуму і готуйте протягом 6-12 хвилин, періодично перевертаючи. Час приготування залежить від того, як ви більше віддаєте перевагу готувати стейк.
5. 5 Подайте його! Поріжте стейк проти волокон, шматками розміром приблизно 5-10мм і подайте зі смаженою молодою картоплею, столовою ложкою хрону, сира або Каберне Фран.

Поради

• Готуйте стейк так, як любите самі. Загальноприйнятий найкращий смак трай-типу (среднепрожаренний і дуже м'який) може бути по вскус далеко не всім. Ось деякі варіанти часу приготування і температури, які ви можете спробувати:
  • Сама непоширених: від 45 ° до 52 ° C (115 ° - 125 ° F)
  • Дуже рідкісна: від 52 ° до 57 ° C (125 ° - 135 ° F)
  • Рідкісна: від 57 ° до 62 ° C (135 ° to 145 ° F)
  • Середньо поширена: від 62 ° до 68 ° C (145 ° - 155 ° F)
  • Поширена: від 68 ° до 74 ° C (155 ° - 165 ° F)
  • Найбільш часта: від 74 ° C до 80 ° C (165 ° - 175 ° F)
  • Сама часто використовувана: 82 ° C (180 ° F)
• Дуже важливо: такі м'ясні вирізки як трай-тип повинні бути добре відбиті. В іншому випадку стейк вийде з прекрасним смаком, але при цьому жорсткий і в'язкий.
• Спробуйте додати різні соуси. трай-тип добре поєднується практично з будь-якими м'ясними добавками. Ось кілька варіантів на пробу:
  • соус чімічуррі
  • Цибулю і гриби на грилі
  • Соус з сиру Дор Блю
  • Олія
  • соус барбекю

попередження

• Міністерство сільського господарства США рекомендує яловичині бути приготовленої щонайменше до 63 ° C (145 ° F), для запобігання харчових отруєнь.