Зміст

• кроки
• Метод 1 з 2: Як виправити гостре блюдо при приготуванні
• Метод 2 з 2: Як сервірувати гостру їжу разом з пом'якшуючими добавками
• Поради
• попередження

Навіть якщо ви віддаєте перевагу дуже гостру їжу, вам буде корисно знати, як в разі потреби можна зробити її менш пекучої.Знання того, як можна пом'якшити занадто гостре блюдо, стане в нагоді всім, хто самостійно готує їжу. Крім іншого, це дозволить вам отримувати нові страви!

кроки

Метод 1 з 2: Як виправити гостре блюдо при приготуванні

1. 1 Додайте в рідке блюдо або соус вершки або молоко. На відміну від твердої їжі, до якої потрібні підливи або соус, в рідкі страви можна просто додати молочні продукти - це не тільки допомагає прибрати надмірну гостроту, а й нерідко покращує смак і текстуру страви.
   • Густі вершки або нежирне молоко можна додавати в багато супи і соуси, щоб зробити їх менш гострими.
   • Зачерпніть ложкою трохи супу і спробуйте його, перш ніж додавати вершки або молоко.
   • Якщо у вас мало вершків або молока, можна додати в кожну тарілку супу по ложці сметани - таким чином ви не тільки зробите суп менш гострим, але і додасте йому більш привабливий вигляд. Цей спосіб годиться для різних овочевих супів і супів-пюре.
2. 2 Приберіть надмірну гостроту за допомогою сиру. Як і інші молочні продукти, сир містить жири, які роблять їжу менш гострою. Крім того, сир може додати страві більш апетитний вигляд.
   • Щоб зменшити гостроту, додайте в кожну порцію трохи сиру (тертого або навіть у вигляді цілого скибочки).
   • В картопляний суп з ковбасою можна додати чеддер, а в овочевий суп на м'ясному бульйоні - швейцарський сир або проволоне.
   • Пармезан добре поєднується з багатьма супами на курячому бульйоні і супами італійської кухні, а м'які сири - з супом з кукурудзяних коржів або томатним супом-пюре.
3. 3 Підмісіть в блюдо горіхове молоко або масло. Продукти з горіхів володіють ніжним смаком і допомагають зробити суп густішим. Спробуйте додати трохи арахісової пасти в суп гамбо, щоб зробити його менш гострим і надати додатковий аромат. Арахісова паста добре поєднується і з азіатськими стравами, наприклад з пад-тай.
   • Багато людей погано переносять або не люблять молочні продукти, і в цьому випадку замість коров'ячого молока або вершків можна використовувати кокосове або мигдальне молоко. Подібним чином сир можна замінити арахісовим маслом або пастою з насіння Чіа.
   • Не забудьте як слід перемішати блюдо, так як при нагріванні з горіхової пасти виділяється жир. Це допоможе розчинити пасту і уникнути утворення грудок.
4. 4 Спробуйте додати інші жирні інгредієнти з нейтральним смаком, щоб зробити блюдо менш гострим. Для цих цілей можна використовувати авокадо, яйця і навіть тофу. Що міститься в них жир захистить смакові рецептори від надмірно гострої їжі!
5. 5 Скористайтеся досвідом тайської кухні і додайте кислі інгредієнти. Багато тайські страви з перцем чилі і іншими гострими приправами містять також цитрусові або оцет. Хоча ці інгредієнти і не знижують гостроту таким же чином, як жир, вони також маскують або приглушують її.
   • Побризкайте на блюдо соком лимона або лайма - кислота дозволить приховати пекучу гостроту.
   • Замість соку цитрусових можна додати в блюдо оцет. Найкраще використовувати білий рисовий або винний оцет.
6. 6 Додайте нові інгредієнти, які добре поєднуються з блюдом. Злаки, овочі і м'ясо допомагають зменшити гостроту і підходять для багатьох страв. Вони не усувають гостроту, але додають додатковий смак і тим самим маскують її.
   • У індійські страви з каррі можна додати картоплю, моркву, горох, цибуля, рис, кокосове молоко або простий йогурт (підійдуть також грецький йогурт або сметана).
   • Для страв мексиканської кухні можна використовувати солодкий перець, кабачки, помідори, квасоля, сир, цибуля, кукурудзу, сметану або рис.
   • Для страв азіатської кухні зазвичай підходять брокколі, цибуля, морква, горошок в стручках, солодкий перець, капуста або рис.

Метод 2 з 2: Як сервірувати гостру їжу разом з пом'якшуючими добавками

1. 1 Сервіруйте гостру їжу з підливою або соусом на основі молочних продуктів. Гостроту їжі надає капсаїцин, а що містяться в молочних продуктах жири краще нейтралізують його, ніж, наприклад, вода.Молочні продукти допоможуть захистити смакові рецептори і швидше позбутися від печії в роті.
   • Щоб зробити менш гострими такі м'ясні та овочеві страви, як курка каджун або картопля і морква з каррі, можна додати в них сметану, простий йогурт або вершковий соус.
   • Спробуйте зменшити гостроту за допомогою сирної підливи або масляного соусу.
   • Як гарнір можна використовувати трохи сиру або підливи з молочних продуктів. Перевага підливи або соусу полягає в тому, що гості самі зможуть додати їх і зменшити гостроту страви на свій смак.
2. 2 Подайте з блюдом молочні або кислі напої. Молоко і кислі напої, такі як лимонад або деякі вина, допомагають нейтралізувати гостру їжу.
   • Врахуйте сполучуваність продуктів. Наприклад, лимонад добре підходить до відносно легким страв, таким як коржі з засмаженої на грилі курятиною. У той же час вино поєднується практично з усіма стравами!
   • Проявіть фантазію: наприклад, можна додати сік апельсина або інших цитрусових.
3. 3 Додайте цукор, мед або інший підсолоджувач, щоб замаскувати гостроту. Побризкайте на блюдо медом або посипте щіпкою коричневого цукру. Подібно жиру цукор захищає смакові рецептори від гострих інгредієнтів. Даний спосіб особливо корисний для азіатської кухні, курятини та свинини, а також страв з фруктами або морепродуктами.
   • Як правило, краще не додавати солодкі інгредієнти на стадії приготування страви, так як вони можуть помітно змінити його смак. Дозвольте кожному вирішити самостійно, наскільки підсолодити блюдо.
   • Якщо ви боїтеся, що підсолоджувач сильно змінить смак страви, додайте його в невелику порцію, перш ніж використовувати для всього страви.
   • Для страв з каджунськой приправами добре підходить коричневий цукор, в той час як мед краще поєднується з піцою або спагетті.
4. 4 Якщо можна, дістаньте гостру приправу. Деякі страви містять гостру приправу у вигляді досить великих скибочок або пластівців, які можна дістати. Навіть якщо приправа частково вбереться в інші інгредієнти, краще вийняти скибочки гострого перцю, щоб потім вони не потрапили вам в рот.
   • Виймайте гостру приправу ложкою, виделкою або чимось іншим, щоб вона не потрапила на ваші пальці. Навіть після того як ви вимиєте руки, на них може залишитися гостре масло, яке здатне дратувати шкіру і очі.

Поради

• Спробуйте не зраджувати саму страву, а подати його з хлібом і вершковим маслом, простим рисом, картоплею або іншими крохмалистими або зерновими продуктами, які допоможуть пом'якшити гостроту і зробити їжу менш пекучої.
• При приготуванні гострого блюда краще використовувати менше приправ, щоб потім кожен міг додати їх за смаком. Подайте готову страву разом з приправами в перечниця або окремій тарілці. Можна також поставити на стіл соус, щоб любителі гострої їжі могли додати його до смаку.
• Ще один спосіб полягає в тому, щоб подавати гострі приправи окремо - в цьому випадку кожен зможе додати їх до смаку!

попередження

• Не додавайте воду або інші рідини на її основі, щоб зробити менш гострим суп або соус, так як пекучий інгредієнт (капсаїцин) розчиняється в воді. В результаті він ще більш пошириться по рідкому страви, соусу або напою і зробить його ще гостріше.