Зміст

• Інгредієнти
• Крок
• Спосіб 1 з 3: Підготуйте горщики
• Спосіб 2 з 3: Приготуйте халапеньо
• Метод 3 з 3: Консервуйте халапеньо
• Поради
• Попередження
• Потреби

Гострий перець халапеньо можна легко нарізати на невеликі шматочки і зберегти, щоб він міг зберігатися тривалий час. Цей процес займає цілий день від початку до кінця, тому переконайтеся, що у вас є достатньо часу перед початком цього проекту.

Інгредієнти

• 900 г перцю халапеньо
• 6 літрів крижаної води
• 1,75 літра білого оцту або яблучного оцту
• 435 мл фільтрованої або джерельної води
• 190 грам їстівного вапна
• 2 1/2 столові ложки морської солі
• 3 столові ложки насіння селери
• 6 столових ложок насіння гірчиці

Крок

Спосіб 1 з 3: Підготуйте горщики

1. Вимийте банки і кришки. За допомогою чистої губки ретельно протріть банки та кришки теплою водою та посудомийним милом. Це особливо важливо, якщо горщики використовувались раніше, але це повинно бути, навіть якщо вони абсолютно нові.
2. Для стерилізації банок використовуйте окріп. Доведіть велику каструлю з водою до кипіння. Коли він добре закипить, обережно опустіть в нього горщики скляним щипцем. Не дозволяйте горщикам врізатися один в одного, оскільки вони можуть зламатися або порватися. Нехай вони стерилізуються протягом 10 - 15 хвилин, перш ніж обережно видалити їх скляними щипцями.
3. Стерилізуйте кришки окремо. Перед використанням кришки також слід стерилізувати, але деякі кришки не можна готувати. Нагрійте воду в меншій каструлі, але, щоб бути безпечним, зменште вогонь перед тим, як класти кришки, щоб вода просто пузирилася. За допомогою скляних щипців опустіть кришки і знову зніміть їх через 5 хвилин щипцями.
4. Висушіть банки і кришки. Банки та кришки все ще повинні бути теплими, коли ви починаєте консервувати халапеньо. Тому краще сушити їх кухонним папером або чистим, сухим чайним рушником, ніж давати їм висохнути на повітрі.

Спосіб 2 з 3: Приготуйте халапеньо

1. Використовуйте якісний перець. Не використовуйте м’який перець або плямистий перець. Візьміть стиглі, тверді халапеньо, які є красивими, сяючими зеленими, жовтими або червоними.
2. Наріжте халапеньо скибочками. Кожен зріз повинен мати товщину близько півдюйма. За допомогою гострого ножа зробіть чисті прямі порізи або скористайтеся нарізкою, якщо вона у вас є. Відкиньте держак.
3. Змішайте крижану воду з їстівним вапном. Змішайте два інгредієнти в пластиковій, сталевій або скляній тарі. Будьте обережні, оскільки при вдиханні їстівного вапна це може дратувати ваші дихальні шляхи.
4. Замочіть халапеньо в крижаній водяній суміші. Перемішайте перець у розчині, щоб усі вони були добре вологими.
5. Остудіть халапеньо. Поставте ємність з водою та халапеньо в холодильник і дайте йому просидіти там від 12 до 24 годин. Перемішуйте перець кожні кілька годин, поки вони просочуються.
6. Зцідити і промити перець. Після того, як вони розмокнуть, злийте воду з перців, кинувши їх в ситечко. Добре промийте халапеньо під проточною водою.
7. Тепер замочіть перець у чистій воді. Помістіть перець у чисту ємність і залийте холодною водою. Дайте їм замочитись у холодильнику протягом години, щоб видалити залишки вапна. Злийте воду знову.
8. Злийте, промийте і замочіть перець ще два рази. Цей процес може здатися перебільшенням, але необхідно видалити все їстівне вапно і зменшити кількість насіння, що залишилось.

Метод 3 з 3: Консервуйте халапеньо

1. Закип’ятити воду в чайнику, що консервує. Поки ви готуєте банки, ви також повинні підготувати свій чайник, що консервує. Наповніть чайник достатньою кількістю води, щоб повністю занурити каструлі. Покладіть на дно захисну стійку, щоб банки залишались на місці.
   • Якщо у вас немає консервного чайника, ви також можете використовувати велику важку каструлю. Обов’язково покладіть щось на дно, щоб горщики не врізалися один в одного.
2. Змішайте гірчицю і насіння селери. Змішайте дві спеції в невеликій мисці.
3. Насіннєву суміш розподіліть рівномірно між усіма горщиками. Розкладіть рівні частини насіннєвої суміші по всіх горщиках, поки все насіння не зникне.
4. Помістіть на горщики лійку. Якщо є можливість, використовуйте широку лійку, бо тоді ви зможете легше ввести перець.
5. Покладіть перцеві кільця у всі банки. За допомогою великої ложки або мірної чашки додайте приблизно стільки ж чилі в кожну банку. Залиште дюйм місця між перцем і верхньою частиною горщика.
6. Зварити оцет, морську сіль і відфільтровану воду. Змішайте три інгредієнти на сковороді і нагрівайте на сильному вогні, періодично помішуючи. Коли сіль розчиниться і рідина закипить, зніміть її з вогню.
7. Залийте розчин солі халапеньо. За допомогою черпака для супу зачерпніть розчин оцту і солі в банках, переконавшись, що перець повністю покритий, а на дні банки немає бульбашок повітря. Залиште близько дюйма місця вгорі горщика.
8. Витріть край горщиків. Якщо щось потрапило на край горщика, важливо витерти його чистою мокрою тканиною. Якщо на краю залишиться сіль або зелень, банка не закриється належним чином.
9. Покладіть кришки на банки. Закрутіть кришки на банках і зупиніться, якщо відчуєте опір. Не закривайте кришки занадто щільно, оскільки це може пошкодити горщики.
10. Помістіть банки в чайник, що консервує. Обережно опустіть банки у окріп скляним пелюстком. Не дозволяйте їм врізатися один в одного або сильно опускати їх на дно. Залиште банки в чайнику, що зберігає, на 10 хвилин.
    • Обробляйте горщики 10 хвилин на 300 м або нижче.
    • Від 300 м до 1,8 км) 15 хвилин.
    • Понад 1,8 км 20 хвилин.
11. Дістаньте банки і дайте їм охолонути. За допомогою скляних щипців обережно виймайте їх з води. Дайте їм охолонути від 12 до 24 годин у місці без сквозняків.
12. Переконайтесь, що вони правильно закриті. Якщо центр кришки можна переміщати вгору-вниз, кришки неправильно закриваються, і перець не можна безпечно зберігати протягом тривалого часу. Однак якщо центр не може рухатися, кришки належним чином герметизуються.
13. Тримайте перець у сухому місці. Кухонна шафа або льох - це нормально. Струсіть банки, щоб розподілити спеції перед подачею.

Поради

• Якщо ви використовуєте яблучний оцет, ви отримаєте трохи солодший смак, ніж якщо ви використовуєте білий оцет. Білий оцет найкраще, якщо ви хочете зберегти їх якомога пікантнішими.
• Ви можете видалити насіння з перців на початку процесу, якщо хочете отримати більш м’який смак.

Попередження

• Одягайте одноразові рукавички під час роботи з халапеньо. Перець може спалити вашу шкіру, і тим більше в ваших очах. Не торкайтеся очей під час консервування халапеньо, а після закінчення мийте руки водою з милом.
• Переконайтеся, що після цього добре очистили всі матеріали. Усі ножі, каструлі та каструлі слід ретельно очистити, щоб видалити сліди гострого перцю. Інакше пізніше ви можете отримати неприємний, пікантний сюрприз.
• Зберігайте перець чилі, який не був належним чином запечатаний, у холодильнику та використовуйте його протягом декількох днів.

Потреби

• 6 банок об'ємом 500 мл із кришкою
• Велика каструля
• Середня каструля
• Великий масштаб
• Ковш
• Ложка для подачі або мірна чашка
• Воронка
• Чистіть полотна або паперові рушники
• Weck чайник
• Кухонний таймер
• Одноразові рукавички