Зміст

• Кроки
• Порада
• Увага
• Що тобі потрібно

Випікати смачний шашлик влітку - нічого кращого. Ймовірно, ви будете жадати аромату свіжих інгредієнтів, що шиплять на вогненному мангалі. Найкраще, незалежно від того, чи ви вибираєте яловичину, курку, свинину, баранину чи м’ясо, ви можете приготувати та створити ідеальний шашлик.

• Час підготовки: 30 хвилин
• Час обробки: 10-15 хвилин
• Загальний час: 45 хвилин

Кроки

Частина 1 з 2: Підготуйте шашлик до випічки

1. 

   Виберіть рецепт шашлику або виберіть свій. Зазвичай шашлик містить м’ясо та / або овочі, але іноді можна використовувати морепродукти, фрукти та інші інгредієнти. Виберіть інгредієнти, які вам підходять - на цьому етапі немає «правильно - неправильно». Популярним вибором шашлику є курятина, яловичина, свинина, ковбаса, телятина, креветки та риба; овочами будуть цибуля, гриби, зелений або червоний болгарський перець, кабачки і помідори; Для фруктів можна вибрати ананас, персик або яблуко.
   • Хоча вищезазначені інгредієнти можна ефективно поєднувати, вам слід спробувати приготувати шашлик за фіксованим рецептом. У багатьох традиційних рецептах шашлику в якості основного інгредієнта використовується телятина. Ось декілька найбільш традиційних рецептів шашлику та важливих інгредієнтів:
     • Шашлик Кофта - шматки телятини, мариновані зі спеціями
     • Chelow kebab - телятина без кісток, подана з рисом, приготованим з маточкою шафрану
     • Шик кебаб - телятина мелена, маринована з кінзою та м’ятою, смажена на грилі в тандирі (традиційна індійська піч)

2. 

   
   
   Якщо рецепт містить м’ясо, подумайте про його маринуванні. Якщо ви перекосите м’ясо на грилі, можливо, ви захочете приготувати маринад, хоча цей крок насправді не відповідає дійсності необхідні, потреби. Маринування м’яса перед запіканням додасть м’ясу смаку інгредієнтів, що використовуються для маринаду, створивши нову комбінацію смаку, яку ви не відчули б без маринування. Зазвичай для маринування м’яса ви кладете м’ясо в герметичну тару (наприклад, поліетиленовий пакет на блискавці) з двома базовими інгредієнтами - олією та кислою (наприклад, рослинною олією, лимонний сік). Крім того, ви можете додати спеції та зелень до цих рідких інгредієнтів для унікального поєднаного смаку.
   • Наприклад, нижче наведено універсальні інгредієнти бульйону теріякі, придатні для маринування яловичини, курки та іншого м’яса:
     • Рослинна олія
     • Соєвий
     • Лимонад
     • Часник
     • Перець
     • Вустерширський соус

3. 

   
   
   Замочіть шпажку в мисці з водою. Випікаючи шашлик, зазвичай у вас є два варіанти шампура - металева паличка або дерев’яна шпажка. Металеві шпажки були твердішими та міцнішими, але дорожчими, а дерев’яні шпажками - дешевшими та зручнішими. Якщо ви вирішите використовувати дерев’яні шпажки або бамбукові шпажки, ви замочите їх у воді щонайменше на 30 хвилин перед випіканням. Це допомагає підтримувати інгредієнти вологими під час випікання та запобігає загорянню або горінню шпажки.

4. 

   
   
   Наріжте інгредієнти невеликими шматочками. Покладіть інгредієнти на обробну дошку і ножем наріжте кубиками товщиною близько 2,5 см. Звичайно, такий розмір неможливий для деяких інгредієнтів - наприклад, болгарський перець потрібно нарізати невеликими квадратиками, а не квадратиками. Важливо пам’ятати, що інгредієнти потрібно нарізати невеликими шматочками приблизно однакового розміру, щоб вони рівномірно готувались.
   • Якщо ви використовуєте м’ясо, але не приправу, ви можете спробувати метод сухої приправи на цьому етапі - поєднання порошкоподібних приправ для ароматизації зовнішнього шару м’яса. Щоб зробити суху приправу, просто змішайте спеції і натріть поверхню м’яса. Ось декілька інгредієнтів суміші прянощів з болгарського перцю, яка підходить для маринування яловичини:
     • Порошок болгарського перцю
     • Сіль
     • Цибульний порошок
     • Часниковий порошок
     • Чорний перець
     • Трава чебрецю
     • Майоран

5. 

   Вкосити інгредієнти в паличку. Після того, як інгредієнти будуть підготовлені на ваш смак, наступним кроком є ​​перекосити їх на паличку! Гострими шпажками перекосіть кожен шматок м’яса або овоча і посуньте його вниз, створюючи «стопку» інгредієнтів, що прилягають один до одного. Нарізавши шашлик, люди часто перекошують один шматок м’яса, а потім інший шматочок фрукта чи овоча, щоб створити ідеальний смаковий контраст. Звичайно, те саме стосується і вегетаріанських шашликів. Закінчивши нарізати всі інгредієнти, ви перейдете до кроку випікання!
   • Залиште між інгредієнтами невеликий простір, щоб вони готувалися рівномірно з обох сторін.
   реклама

Частина 2 з 2: Випічка

1. 

   Нагрійте гриль на середньому вогні. Для смачного «випаленого» смаку на зовнішній стороні шашлику важливо перед нагріванням шашлику нагріти його до потрібної температури. Використовувати газовий гриль простіше, ви просто вмикаєте плиту на середній вогонь, накриваєте гриль і чекаєте, поки температура підніметься. З вугільним грилем це трохи складніше - вам потрібно запалити його і дати вугіллю горіти до тих пір, поки нагрівання не буде низьким, поверхня деревного вугілля має шар попелу, а вугілля червоніє. Це має зайняти близько 30 хвилин або більше.
   • Зазвичай, маючи приблизно 450 грам м’яса, вам знадобиться близько 30 штук деревного вугілля.

2. 

   Покладіть шашлик на поверхню гриля. Якщо гриль вже гарячий, ви повинні почути шиплячий звук, як тільки шпажки покладуть на гриль. Складаючи шашлик, не забудьте залишити трохи місця, щоб усі інгредієнти приготувалися рівномірно.
   • Щоб шампури не прилипали до решітки, краще нанести на решітку трохи рослинного або оливкової олії, перш ніж готувати. Безпечніше використовувати щітку - не пробуйте її на гарячій плиті з паперовим рушником або подібним імпровізатором.

3. 

   Під час випікання перевертайте шпажки, щоб боки рівномірно готувалися. Переконайтеся, що сторони шашлику рівномірно торкаються гриля - це не тільки готує інгредієнти, але й робить м’ясо (якщо ви його використовуєте) зовні хрустким. Загальне правило полягає в тому, що більшість шашличних шашликів потрібно випікати протягом 10-15 хвилин, а це означає, що готування з кожного боку займає близько 2,5-3,75 хвилин.
   • З вегетаріанським шашликом не потрібно турбуватися про м’ясо; Отже, просто обертайте шпажки на свій смак, щоб овочі та фрукти зовні мали гарний коричневий або чорний колір і стали м’якшими.

4. 

   Перевірте наявність вареного м’яса. Вийміть шашлик з шашлику з решітки. Якщо ви використовуєте м’ясо, виріжте невеликий шматок м’яса, щоб перевірити, чи виконано це. Зверніть увагу на знайомі ознаки вареного м’яса - бульйон прозорий, внутрішня частина вже не рожева, м’ясо ніжне і легко ріжеться. Якщо м’ясо всередині все ще рожеве, водянисто-червоне, або якщо внутрішня частина все ще жує під час різання, можливо, вам доведеться варити м’ясо довше.

5. 

   Вийміть шашлик із решітки, коли закінчите. Після того, як інгредієнти готові, вийміть шашлик з решітки і покладіть їх на чисту тарілку або піднос. Не використовуйте повторно тарілку, в якій містяться недоварені шашлики, особливо якщо ви готуєте м’ясо - бактерії з недовареного м’яса можуть зачепитися на приготовлену їжу, що призведе до серйозних захворювань.

6. 

   Насолоджуйтесь шашликом або подавайте його до потрібної страви. Вітаємо з завершенням шашлику! Ви можете або залишити шашлик їсти, або зняти все з тарілки. Тільки кебаб - це чудово, але для повноцінного прийому їжі спробуйте приготувати додаткові гарніри, які відповідають інгредієнтам шашлику.
   • Традиційний шашлик зазвичай подають із витриманим рисом та / або плоским шматочком хліба (наприклад, лавашем, нааном, чапаті). Основні гарніри також різняться залежно від регіону. Наприклад, шашлик Чело часто подають з рисом, змішаним із сирими жовтками.
   • Шашлик на грилі використовують і в інших стравах. Наприклад, донер-кебаб з Туреччини часто додають у лаваш з невеликою кількістю овочів, щоб їсти, як в’єтнамський хліб.
   реклама

Порада

• Якщо ви смажите кілька інгредієнтів з різним часом приготування, перекосіть м’ясо на одній паличці, а овочі - на іншій паличці. Наприклад, час випікання становить 10 хвилин, а час випікання займає лише 2 або 3 хвилини, ви не повинні смажити ці два інгредієнти на одному шампурі. Таким чином, кожна група інгредієнтів випікається в потрібний час, уникаючи нерівномірного приготування.
• Якщо ви використовуєте дерев’яні шпажки, особливо круглі, вам слід використовувати два шашлики на шашлику. Це допомагає затримати інгредієнти шашлику - дуже важкі і полегшують обертання шампурів під час випікання.
• Для додання смаку спробуйте замаринувати інгредієнти маринадом приблизно за 30 хвилин до випікання. До знайомих маринадів належать теріякі, кисло-солодкі, гірчиця з жовтим медом або лимонний часник. Ви можете придбати готові маринади в супермаркеті або дослідити рецепти в Інтернеті або в кулінарних книгах, щоб зробити їх самостійно. Викладіть залишився маринад на шпажки для більш насиченого смаку.

Увага

• Викиньте залишок розсолу після маринування сирих інгредієнтів. Якщо ви хочете приготувати соус для занурення, слід змішати інший маринад, який не змішується з сирим м’ясом, щоб уникнути патогенних бактерій.

Що тобі потрібно

• Інгредієнти, багаті білком або м’ясом
• Овочі
• фрукти
• Рідка сировина
• Обробна дошка
• Ніж
• Шампури
• Гриль
• Маринована вода (за бажанням)