Як натерти стейк сухими спеціями

Відеоролик: Маринад для стейков. Стейк под маринадом

Зміст

кроки
Поради
Що вам знадобиться

Натирання для м'яса - це суміш солі, перцю, цукру, сушених трав і спецій для ароматизації м'яса. На відміну від маринаду, суха натирання формує хрустку скоринку зовні м'яса під час запікання на грилі. Під час запікання цукор карамелізується, формує корочку і запечатує все соки і аромати в м'ясі. Будь-шматок м'яса можна натерти сумішшю спецій перед тим, як запікати на грилі або в коптильні.

кроки

1 Виберіть стейки.
- Існує багато видів стейка, але не кожен з них підходить для застосування на ньому методу сухої натирання. Смак тонких шматків можна легко перебити великою кількістю спецій з сухою натирання, тому вибирайте шматки товстіший, мінімум 2 см завтовшки. Шматки стейка з кісткою володіють більш насиченим смаком, але їх необхідно довше готувати. Вибирайте стейк з більш мармуровий, з невеликою кількістю або без сполучної тканини. Хороший вибір - стейк Рибай, Ті-бон стейк, Нью-Йорк стрип стейк, стейк з верхньої частини філе.
2 Приготуйте натирання.
- Або дотримуйтесь рецептом з приготування натирання, або приготуйте її самостійно. Коричневий цукор, паприка, кмин, гранульовані цибулю і часник, гірчичний порошок, пластівці чилі, кайенский перець, чебрець - ось деякі інгредієнти для створення натирання. Якщо ви готуєте натирання самостійно, не забудьте додати сіль і перець. Вам буде потрібно приблизно ¼ склянки (60 грам) натирання на кожен стейк.
3 Натріть стейки.
- Візьміть один стейк, візьміть щедру жменю суміші, нанесіть її на одну сторону стейка і втирайте спеції в м'ясо до тих пір, поки вся поверхня не покриється спеціями. Переверніть стейк і натріть другу сторону спеціями.
4 Дайте стейкам відстоятися.
- Стейк можна натерти спеціями за кілька хвилин до запікання на грилі, але для найкращого результату бажано залишити стейк зі спеціями в холодильнику на ніч або на кілька годин. Перед запіканням дайте м'ясу з холодильника придбати кімнатну температуру.
5 запікайте стейк на грилі.
- Покладіть стейк на розігрітий гриль і готуйте в відповідність зі своїми смаковими уподобаннями. Натирання може підгоріти, так що смажте стейк при низькій температурі.
6 Приготуйте стейк в духовці. Смажте стейк по 7 хвилин кожен бік. Ставте стейк в духовку після того, як зігріється при кімнатній температурі. Смажте на решітці або на деку.