Зміст

• Метод 2 з 4: хватка за лезо або затиск дрібкою (Професійний хват)
• Метод 3 з 4: Напрямок ножа під час різання
• Метод 4 з 4: Напрямок ножа під час штовхання

1 Обхопіть ручку великим і вказівним пальцем. Помістіть великий палець якраз під Больстер рукоятки. Обхопіть ручку ножа з іншого боку вказівним пальцем. Стуліть обидва пальця разом навколо ручки.

• Зверніть увагу, що Больстер - це затуплений шматок металу між вістрям і рукояткою ножа.
• Молотковий захоплення найбільш популярний у більшості початківців кухарів; він зазвичай вважається більш природним, ніж захоплення леза. Такий спосіб також хороший для кухарів з дуже маленькими руками. З іншого боку, в цьому Молоткова стилі зап'ясті не вирівняні по відношенню до долоні і пальцях, тим самим обмежуючи ваш контроль над ножем.

2 Покладіть інші пальці кругом ручки. Обхопіть ручку по всій довжині вашим середнім, безіменним пальцями і мізинцем, вирівнюючи їх по вказівного пальця.

• Тримайте пальці близько один до одного, щоб забезпечити кращу хватку і силу. В ідеалі, при стисканні ручки ножа між пальцями не повинно залишатися ніяких зазорів.

3 Тримайте руку впевнено. Нарізайте продукти, міцно обхопивши ручку ножа. Жоден з пальців не повинен змінювати своє положення в процесі вашої роботи.

• У багатьох початківців кухарів є звичка витягати вказівний палець під час різання над тупий верхньої стороною леза. Однак це необачний вчинок. Вказівний палець сам по собі не дає такої сили, щоб контролювати лезо, і ви можете лише пошкодити цей палець під час різання таким способом.

Метод 2 з 4: хватка за лезо або затиск дрібкою (Професійний хват)

1. 1 Візьміться за основу леза. Візьміться за лезо між великим і вказівним пальцями. Ці пальці повинні бути в тому місці, де лезо з'єднується з ручкою.
   • При бажанні, ви можете утримувати підставу леза великим, вказівним і середнім пальцями. Деякі кухарі вважають цю позицію легшою для роботи, ніж ту, де підставу потрібно тримати тільки великим і вказівним пальцями.
   • Користуючись ножем з явно тонким лезом в порівнянні з універсальним ножем або ножем для м'яса, вам, можливо, буде простіше затиснути підставу леза великим і середнім пальцями, впираючись вказівним пальцем над тупим верхнім краєм леза.
   • В цілому така професійна хватка забезпечує більшу точність і контроль під час різання.
2. 2 Положення середній палець за Больстер. Зігніть середній палець відразу за Больстер ножа. Він повинен оповитися навколо верхньої частини рукоятки ножа.
   • Больстер - це затупленим смужка металу між вістрям і рукояткою ножа.
   • Фіксуючи лезо в руці вказівним і середнім пальцями, вам потрібно буде розташувати безіменний палець за Больстер.
3. 3 Інші пальці вільно розташуйте на ручці. Злегка загорніть інші пальці навколо рукояті ножа, згинаючи їх по всій довжині рукоятки ножа і не притискаючи щільно.
   • Ці пальці розташовуються навколо ручки для підтримки. Вся фактична сила повинна спрямовуватися пальцями, які затискають лезо.
4. 4 Тримайте руку вільно. Ваш захоплення повинен бути досить міцним для утримання ножа. Прикладайте мінімум сил під час різання.
   • Стискаючи ніж занадто сильно, ви надмірно напряжете руку. У такому випадку вона буде швидше втомлюватися, а точність, безпеку і швидкість нарізки тільки зменшиться.

Метод 3 з 4: Напрямок ножа під час різання

1. 1 Візьміть ніж в головну руку. Схопитеся за ручку або за лезо ножа на ваш вибір.
   • Головною вважається рука, якою ви пишете і робите все інше. Саме в цій руці ви повинні тримати ніж. Друга рука при цьому буде відповідати за напрямок ножа в процесі роботи.
   • Хват за лезо рекомендується тільки в тому випадку, якщо вам це зручно. У цій методиці напрямки ножа можна використовувати хватку як за лезо, так і за рукоятку.
2. 2 Притримуйте продукти кінчиками зігнутих пальців. Покладіть їжу для нарізки на обробну дошку. Пальцями притримуйте продукт на місці.
   • Розташуйте пальці поверх їжі, потім зробіть заокруглену або злегка зігніть їх так, щоб кінчики пальців сховалися під зігнутими кісточками. Утримуючи продукт таким способом, ви знижуєте ризик порізатися.
   • Через своєрідного розташування неосновної руки, цей метод часто згадується як "когтевая" позиція для різання.
   • Продукт повинен залишатися нерухомим. В ідеалі рекомендується укласти його на дошку плоскою стороною донизу. Якщо у їжі немає плоскою боку, рекомендується для початку відрізати частину або зріз для створення плоскої поверхні. Ця плоска поверхня повинна залишатися перевернутої на дошці для продовження процесу.
3. 3 Надсилайте ніж кісточками. Роблячи рез ножем, намагайтеся направляти лезо кісточками неосновної руки.
   • Опустіть лезо до їжі і тримайте його на цьому рівні протягом всього процесу різання.
   • Перед початком безпосередньої нарізки, легенько натисніть на гладку, плоску сторону леза верхніми кісточками вказівного і середнього пальця.
   • Під час різання, рухаючись вздовж нарізається продукту, поступово розслабляючи всю руку. Ваші кісточки повинні постійно торкатися до леза.

Метод 4 з 4: Напрямок ножа під час штовхання

1. 1 Візьміть ніж в головну руку. Тримайте ніж у вашій головній руці за лезо або ручку.
   • Ви будете тримати ніж вашої домінуючою (письмовій) рукою, направляючи його в сторону ніж неосновної рукою.
   • В цьому випадку рекомендується захоплення леза, але не менш добре у вас буде виходити і з захопленням ручки.
2. 2 Направте кінчик ножа вниз. Помістіть кінчик леза прямо на обробну дошку.
   • Продукт для штовхання повинен бути розташований під гострим краєм ножа. Кінчик леза повинен повністю пройти крізь підстави продукту.
3. 3 Натисніть на кінчик вільною рукою. Утримуйте кінчик ножа на місці двома або трьома пальцями.
   • Найчастіше використовуйте ваші вказівний і середній пальці. Якщо вам легше працювати трьома пальцями, помістіть безіменний палець на верхній частині леза.
   • Натисніть пальцями з достатньою силою, щоб зафіксувати лезо. Але ніж не повинен бути абсолютно нерухомим.
4. 4 Розгойдуйте лезо вгору і вниз. Товчемо інгредієнт головною рукою, рухаючи ніж вгору і вниз, при цьому утримуйте кінчик вільною рукою. В результаті у вас повинні вийти характерні зворотно-поступальні рухи.
   • Розгойдуючи лезо вгору і вниз, вам також потрібно поступово розхитувати його з боку в бік.
   • Розгойдуючи ніж, ви повинні товкти інгредієнт з маленькими інтервалами, створюючи грубий фарш. Чим довше ви будете це робити, тим дрібніше вийде ваша товчена маса.