Як зробити сметану

Відеоролик: ✅Как сделать сметану? Сметана из молока в домашних условиях. Очень простой рецепт!

Зміст

інгредієнти
кроки
Частина 1 з 3: Підготовка інгредієнтів і приладдя
Частина 2 з 3: Нагрівання і витримування вершків
Частина 3 з 3: Сквашивание сметани
Поради
попередження
Що вам знадобиться

Домашня сметана дуже смачна і проста в приготуванні. Для її приготування потрібні всього два інгредієнти - літр вершків і зметана закваска. Вершки з допомогою бактерій закваски для сметани густіють, завдяки їм сметана набуває класичний кислуватий смак, який чудово поєднується з чим завгодно, починаючи від картоплі і тако, закінчуючи фруктами. Найбільша цінність домашньої сметани полягає в тому, що в ній немає ніяких консервантів або стабілізаторів, які можна зустріти в магазинній сметані.

інгредієнти

1 літр (4 склянки) жирних вершків
1 пакет закваски для сметани

кроки

Частина 1 з 3: Підготовка інгредієнтів і приладдя

1 Купуйте літр свіжих вершків. Якщо вже ви взялися за приготування сметани, постарайтеся знайти найсвіжіші вершки. Жирні натуральні вершки підійдуть найкраще. Пастеризовані вершки дають консистенцію, близьку до консистенції магазинної сметани. Якщо ви віддаєте перевагу більш рідку сметану, або хочете повчити менш калорійний і жирний продукт, можете розбавити вершки молоком в пропорції 1: 1.
- Сирі непастеризовані вершки є відмінною основою для сметани. В результаті ви отримаєте легшу сметану, ніж при використанні пастеризованих жирних вершків.
- Намагайтеся не використовувати ультра пастеризовані або розбавлені молоком вершки. При сквашивании вийде нестабільний результат.
2 Купіть закваску для сметани. Сметана виходить при сквашивании вершків спеціальними бактеріями, завдяки яким вершки густіють і набувають характерний кислуватий смак. У заквасці для сметани містяться як молоко, так і живі, активні бактерії. Закваску можна купити в продуктовому магазині, в інтернет-магазинах, зазвичай вона продається в пакетиках, пакет розрахований на 1 літр вершків. Якщо у вас залишаються зайві пакетики закваски, покладіть їх у морозильну камеру і зберігайте до 12 місяців.
- До живим, активним бактеріям для сметани відносяться lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis і Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Зробивши один раз домашню сметану з закваски, ви можете використовувати її для подальшого виробництва сметани.Процес нагадує приготування тіста для хліба на основі закваски.
- Якщо ви не хочете зв'язуватися з закваскою для сметани, ви можете взяти 1 столову ложку кислим сколотин на 1 склянку вершків. Консистенція і смак такий сметани будуть більше схожі на сколотини.
- Ви також можете зробити кефір, ще один продукт з поквашених вершків, з використанням закваски для кефіру.
3 Приготуйте банку і вентильований кришку. Сметану необхідно зберігати в чистій скляній банці. У період сквашування сметані потрібна вентиляція, але в той же час її треба захищати від мошок і інших сторонніх предметів. Медична марля, туго намотана навколо горлечка банки і закріплена гумкою, відмінно впорається з цим завданням. Для зберігання готової сметани візьміть звичайну герметичну кришку.
- Переконайтеся, що банку стерильно чиста. Якщо ви використовували банку для інших цілей, простерилизуйте її, прокип'ятивши 5 хвилин і повністю висушивши перед тим, як покласти в неї сметану.
- Якщо у вас немає марлі, скористайтеся паперовим кавовим фільтром.

Частина 2 з 3: Нагрівання і витримування вершків

1 Налийте літр жирних вершків в каструлю з товстим дном. Дуже важливо, щоб каструля була зроблена з міді або нержавіючої сталі. Товстостінна каструля дасть вам можливість контролювати температуру вершків більш точно, ніж при використанні тонких і легких алюмінієвих каструль.
- Якщо у вас немає толстостенной каструлі, скористайтеся пароваркою.
- Ви можете зробити пароварку самі. Налийте у велику каструлю води на кілька сантиметрів. Встановіть каструлю меншого діаметра всередині великої каструлі над водою. Налийте вершки в меншу каструлю.
2 Нагрійте вершки до 62C. Увімкніть плиту на середній вогонь і повільно доведіть вершки до потрібної температури. Чи не перегрівайте вершки. Скористайтеся кулінарним термометром, щоб нагріти вершки саме до 62 C.
- Нагрівання вершків вб'є в них непотрібні бактерії, таким чином, у бактерій з закваски НЕ буде конкурентів, і вони зможуть зробити свою роботу. Нагрівання вершків забезпечує смак і потрібну текстуру сметані.
- Якщо ви не нагрієте вершки, сметана вийде занадто рідкою.
3 Витримайте вершки при постійній температурі 45 хвилин. Тримайте плиту включеної на певному рівні для того, щоб забезпечити вершками температуру в 62C. Намагайтеся не опускати і не завищувати цю температуру. Забезпечення вершкам постійної температури гарантує густу консистенцію і насичений смак сметани.
4 Остудіть вершки до 25C. Вимкніть вогонь і зніміть каструлю з плити. Скористайтеся кулінарним термометром, щоб перевіряти температуру вершків. Температура повинна різко впасти після того, як ви зніміть вершки з плити.
5 Розведіть закваску. Покладіть цілий пакетик закваски в каструлю з остудженому вершками. За допомогою ложки розмішайте закваску, помішуйте до тих пір, поки вона повністю не розчиниться.
- Переконайтеся, що вершки повністю охололи, щоб живі бактерії з закваски не загинули при з'єднанні з вершками.
- Якщо ви використовуєте сколотини в якості закваски, візьміть 1 столову ложку скисле сколотин на 1 склянку вершків і перемішайте. Якщо ви використовуєте кефірну закваску, перемішайте її з вершками.

Частина 3 з 3: Сквашивание сметани

1 Перелийте вершки в банку і накрийте її. Надійно закріпіть марлю навколо горлечка банки за допомогою гумки.
2 Тримайте банку в теплому місці 16-18 годин. Щоб закваска виконала своє завдання, вершки треба витримати при температурі 23-24C. Така температура оптимальна для розвитку і розмноження активних бактерій. Тепле місце на кухні цілком підійде.
- Не тримайте вершки на прямому сонячному світлі, інакше вершки можуть перегрітися, і бактерії загинуть.
- Перевіряйте банку кожні кілька годин, щоб переконатися, то вершки набувають консистенцію сметани. Якщо немає, можливо, температура, де ви тримаєте банку, дуже тепла або холодна. Через 16-18 годин сметана повинна бути готова, набувши консистенцію вершків, куплених в магазині або трохи рідині.
3 Зберігайте сметану в холодильнику. Зніміть марлю і закрийте банку герметичною кришкою. Сметану можна зберігати в холодильнику 1-2 тижні.
4 Ви можете приготувати нову порцію сметани, використовуючи наявну сметану в якості основи. Збережіть 1 столову ложку домашньої сметани, яка містить живі бактерії, і використовуйте її в якості закваски. Візьміть 3 склянки (750 мл) жирних вершків, повторіть процедуру нагрівання і витримування вершків при високій температурі. Остудіть вершки і змішайте їх з 1 столовою ложкою збереженої домашньої сметани. Наступні дії, як якщо б ви використовували покупну закваску для сметани. Зберігайте отриману сметану в холодильнику.

Поради

Прикрашайте гострі страви і супи ложечкою сметани.
Щоб приготувати найпростіший соус для умочування, візьміть сметану, додайте туди сіль, перець і свіжий кріп. Вмочуйте в соус чіпси і овочі.
Готуйте соуси на основі сметани і подавайте їх до рибних і м'ясних страв.
Замініть молоко сметаною при приготуванні макаронів з сиром. Ви можете розбавити сметану невеликою кількістю молока, але сама сметана перетворить макарони з сиром в густе, вершкове блюдо.