Зміст

• кроки
• Метод 1 з 3: Заморожений горошок
• підготовка горошку
• бланшування горошку
• упаковка горошку
• Метод 2 з 3: Замороження горошку в стручках
• підготовка стручків
• бланшування стручків
• Упаковка і заморозка стручків
• Метод 3 з 3: Готування замороженого горошку
• Поради
• Що вам знадобиться

Свіжий горошок прямо з грядки - дуже смачна штука. Але якщо вам трапилося зібрати великий урожай і хочеться побалувати себе свіжим горошком в будь-який час року, заморозка - відмінний спосіб зберегти його смак і аромат.

кроки

Метод 1 з 3: Заморожений горошок

підготовка горошку

1. 1 Переберія стручки. Вибирайте свіжі та стиглі стручки яскраво зеленого кольору. Викиньте все з цвіллю і чорними точками.
2. 2 Очистіть горошок. Як і зі стручками, викинете все зерна з точками або цвіллю.
   • Якщо у вас багато горошку, знайдіть помічників. Це довга робота, але якщо є з ким поспілкуватися, вона може стати більш цікавою. Але працюйте оперативно - від контакту з повітрям шкірка зерен стає щільніше. Якщо у вас немає помічників, очищайте від стручків частинами, бланшуйте, а потім беріться за наступну частину.
3. 3 Промийте горошок. Всипте горошок в друшляк. Промийте під проточною водою, викидаючи все сміття, яке помітите.
   • Перемістіть горошок в другій друшляк і промийте перший, щоб очистити його від бруду.
   • Промийте знову. Потім відкиньте на друшляк і промийте в третій раз.

бланшування горошку

1. 1 Бланшируйте горошок. Горошок потрібно бланшувати, щоб він виглядав свіжим і зеленим. Без бланшировки він почорніє і втратить смак. Щоб ухилитися:
   • Закип'ятіть велику каструлю води. Наповніть велику миску крижаною водою і киньте туди кілька кубиків льоду. Відставте в сторону для вже бланшованого горошку.
   • Частинами додавайте горошок. Якщо у вас багато горошку, його потрібно бланшувати частинами. Горошок потрібно помістити в друшляк більше в діаметрі ніж каструля або в мусліновий / інший тканинний пакет і опустити в окріп. В іншому випадку вам буде дуже складно вчасно дістати його з каструлі після бланшування.
   • Бланшируйте протягом 3 хвилин. Слідкуйте за каструлею, щоб вода не втекла.
2. 2 Дістаньте горошок. Відразу помістіть його в миску з льодом щоб зупинити процес приготування.
3. 3 Залиште горошок стікати в друшляку або тканинному пакеті. М'яко натисніть, щоб видалити зайву вологу.

упаковка горошку

1. 1 Цю частину треба зробити швидко. Чим швидше горошок потрапить в морозилку, тим більше шансів, що він залишиться свіжим і цілісним. Якщо він буде занадто довго перебувати при кімнатній температурі, то ризикує стати занадто м'яким. Помістіть бланширує горошок в пакети або відповідні контейнери для заморозки. Упакуйте його настільки щільно наскільки зможете, щоб максимально зменшити кількість повітря всередині упаковки. Залиште близько 1/2 дюйма / 1.5 см вільного простору щоб компенсувати збільшення обсягу при заморожуванні.
   • М'яко натисніть, щоб видалити надлишкове повітря з упаковки. Налив крижану воду на упаковку, можна видалити більше зайвого повітря.
   • Запечатайте, промаркируйте і вкажіть дату.
2. 2 Помістіть пакети або контейнери в морозильну камеру.

Метод 2 з 3: Замороження горошку в стручках

Їстівні стручки гороху включають цукрові стручки і сніжний горох. Він також може бути заморожений за наступним рецептом.

підготовка стручків

1. 1 Переберія стручки. Вони повинні бути насиченого зеленого кольору, без чорних крапок і цвілі.
2. 2 Промийте стручки. Помістіть стручки в друшляк і промийте під проточною водою. Видаліть весь сплив сміття. Ретельно промийте кілька разів.
3. 3 Видаліть краю стручків і окремо стирчать волокна.

бланшування стручків

Так само, як і з зернами, бланшування дозволяє зберегти свіжість, смак і насичений колір стручків.

1. 1 Закип'ятіть велику каструлю води. Підготуйте велику миску з крижаною водою і кубиками льоду для охолодження стручків після бланшування.
2. 2 Помістіть стручки гороху в мусліновий / тканинний пакет або друшляк / кошик з дроту. Занурте пакет або кошик в киплячу воду. Бланшируйте в наступному порядку:
   • 1 хвилина для снігового гороху
   • 1 1/2 - 2 хвилини для солодких стручків.
3. 3 Приберіть з вогню. Відразу помістіть в крижану воду щоб моментально припинити процес приготування.

Упаковка і заморозка стручків

1. 1 Просушіть стручки. Дайте зайвої воді стекти з друшляка. Також їх можна просушити за допомогою паперового рушника, але не залишайте стручки надовго на повітрі, щоб вони не стали жорсткими.
2. 2 Упакуйте в багаторазові пакети або відповідні щільні контейнери для заморозки. Щільно упакуйте і м'яко натисніть, щоб вийшов зайве повітря, перш ніж запечатувати. Залиште невеликий зазор, приблизно 1/2 дюйма / 1/5 см в вехньої частини упаковки, щоб компенсувати збільшення об'єму при заморожуванні.
   • Або ж помістіть в один шар на пекарський лист, застелений пергаментним папером. Оберніть в плівку і заморозьте. Потім упакуйте вже заморожені стручки.
3. 3 Промаркіруйте і вкажіть дату на пакеті або контейнері.
4. 4 Поставте в морозильну камеру.

Метод 3 з 3: Готування замороженого горошку

1. 1 Дістаньте горошок з морозилки. Візьміть необхідну кількість, залишивши надлишок в морозильній камері.
2. 2 Зваріть в киплячій воді. Якщо готуєте як самостійну страву, потрібно варити від 3 до 10 хвилин в залежності від кількості горошку. Також можна готувати на пару, на протязі трохи більш тривалого часу.
   • Для смаку додайте цукор або вершкове масло.
3. 3 Додайте безпосередньо в їжу, яку готуєте. Заморожений горошок можна додавати в супи, рагу, запіканки, печеня, і т.д. під час приготування. Заморожений горошок можна додавати прямо в рагу і спекотне.

Поради

• Заморожений горошок зберігається до 8 місяців.

Що вам знадобиться

• Миски для порожніх стручків
• 2 друшляка
• Велика каструля для варіння
• вода
• Тканинні пакети (муслінові, марлеві і так далі) або друшляк з широкими ручками, щоб містився в каструлю.
• Багаторазові пакети, які підходять для заморозки або герметичні контейнери для заморозки.
• Маркер для етикеток