Зміст

• Порада

• Використовуйте міцний ніж і велику дерев’яну обробну дошку. Покладіть картоплю на обробну дошку для різання.
• Розріжте картоплю вздовж навпіл, переконавшись, що він повністю розрізаний. Деякі картоплі можуть бути дещо жорсткими, тому не бійтеся чинити тиск.
• Картоплю розріжте навпіл на 3 уздовж довгими смужками, після чого можна нарізати картоплю кубиками. Якщо ви хочете смажити картоплю, просто бланшуйте довгі шматочки картоплі.

Картоплю промити. Перед тим, як покласти картоплю в казан, змийте крохмаль. Помістіть картоплю в кошик і помістіть у мийку під проточною водою на кілька хвилин, щоб вимити. Змийте будь-який бруд або будь-який незвичний колір.

• Зазвичай можна просто промити картоплю під проточною водою. Якщо ви бачите, що плями все ще залишаються, ви можете протерти їх руками. Не забудьте помити руки перед миттям картоплі.

Зачекайте, поки вода з-під крана охолоне до кімнатної температури. При бланшуванні картоплі потрібно використовувати прохолодну воду. Увімкніть кран, щоб пропустити теплу водопровідну воду в казан і почекайте кілька хвилин, поки вода охолоне до кімнатної температури.

• Ви можете перевірити температуру води, просто засунувши палець у воду, але пам’ятайте, що ваша права рука чиста.
• Зазвичай тепла вода з-під крану близька до кімнатної температури, тому вам не доведеться довго чекати, поки вода досягне потрібної температури перед бланшированием.

Вилийте картоплю у воду. Нарізану картоплю висипте в казан з прохолодною водою.

• Зазвичай додають у воду сіль перед бланшуванням деяких овочів, але картопля не потрібна.

Поставте каструлю з картоплею на плиту, увімкніть сильний вогонь і тушкуйте, поки вода не почне кипіти. Зменшіть вогонь, як тільки вода почне м’яко кипіти. Уникайте пересмажування картоплі під час бланшування, оскільки це легко спалить картоплю під час приготування страви. Зменшіть вогонь до води, яка тільки закипає. Зазвичай можна залишати плиту на середньому або слабкому вогні.

• Час від часу перевіряйте картоплю. Кількість часу, який ви бланшуєте, буде залежати від того, скільки картоплі ви бланшуєте.
• Будьте обережні, щоб картопля не варилася. Вам слід тримати слабкий вогонь замість середнього, щоб бути впевненим.

реклама

Частина 2 з 3: Наступний етап

1. 

   Готуйте лід, бланшируючи картоплю на плиті. Вам потрібно охолодити картоплю в крижаній воді після закипання. Це запобіжить подальшому дозріванню картоплі та збереже її колір. Використовуйте велику миску, щоб вмістити всю пашот. Наповніть миску водою та додайте трохи кубиків льоду, щоб вода стала дуже холодною.
   • Як завжди, перед тим, як торкатися миски з водою, обов’язково добре вимийте руки.

2. 

   
   
   Перевірте картоплю ножем через 12 хвилин. Картопля повинна досягти потрібної температури приблизно через 12 хвилин. У цей момент ви можете сколоти його ножем або виделкою.
   • Поверхня картоплі повинна бути м’якою, але ви не зможете засунути всередину ні ножа, ні виделки. Кінчик ножа буде лише колоти поверхню картоплі. Якщо ви легко перекосите картоплю, то вона замість того, щоб бланшувати, зварена, і вам потрібно буде бланшувати ще одну партію.

3. 

   При необхідності трохи відваріть картоплю. Якщо картопля все ще настільки тверда, що вона не вдарить кінчик ножа або виделки в поверхню картоплі, вам доведеться варити ще кілька хвилин і перевірити ще раз. Постійно перевіряйте м’якість картоплі, щоб уникнути м’якого приготування.

4. 

   Приберіть картоплю з кухні. Зцідити бланшированную картоплю в кошик або просіяти в раковині, щоб стекла, а потім покласти в крижану миску. Замочіть картоплю в крижаній воді, поки вона не охолоне на дотик.
   • Картопля дуже швидко охолоне, якщо її замочити в льоду. Спробуйте торкнутися його через кілька секунд, щоб побачити, чи картопля охолола і спорожнилася, як тільки картопля охолоне.
   реклама

Частина 3 з 3: Використання бланшованої картоплі

1. 

   Промокніть картоплю насухо, коли вона охолоне. Помістіть кошик або сито в раковину, злийте миску з льодом і картоплею, щоб стекла. Покладіть картоплю на кілька аркушів цигаркового паперу і витріть насухо.

2. 

   Заморозьте картоплю, якщо хочете зберегти її на потім. Бланшування часто використовують для продовження терміну зберігання овочів. Якщо ви плануєте заморозити картоплю-пашот, зберігайте її в герметичній пластиковій ємності. Обов’язково залишайте більше 1 см місця під кришкою.
   • Ви також можете використовувати поліетиленовий пакет Ziplock, але обов’язково витягніть із пакета якомога більше повітря.
   • Для найкращих результатів заморожуйте картоплю в морозильній камері при дуже низьких температурах. Це зробить картоплю довше.
   реклама

Порада

• Будьте обережні, щоб не пригоріло, бо вода кипить. Одягніть фартух і сорочку з довгим рукавом, щоб уникнути прямого контакту з окропом.
• Приготуйте все, перш ніж починати бланшувати картоплю. Перш ніж починати бланшувати, потрібно мати готову миску з крижаною водою. Таким чином, вам не доведеться поспішати шукати щось чи інше, поки каструля з картоплею може перегріватися на плиті.